cooking studio


by シェリブロ
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天高く馬肥ゆる秋です177.png
スーパーではつい秋刀魚に目が行くようになりました。
口先が黄色くて丸々太ったものが美味しい、といわれています。
色んな調理法で美味しくいただきたいですね。

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先月の旬の野菜を楽しむ料理法では
ガスパチョの基本の配合から、
そこにプラスする野菜やアレンジ方法を教えていただきました。

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マグロとスイカのサラダ仕立ては
台風の影響でマグロの状態がよくなかったため、
当日はカツオに変更してのレッスンでした。
そこへお詫びとして、シェフ絶賛のうにが追加されました。
長野で採れるこだわりの甘いスイカで作ったアイスパウダーが
アクセントになったサラダとなりました。

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アナゴと野菜をパートブリックという春巻きの皮のような
小麦粉で出来た皮で包み、オーブンで焼き上げた
アナゴとお野菜のミルフィーユ。
皮で包まれたアナゴが蒸し焼きになり、
とてもふんわり仕上がりました。

ご参加頂きました皆さま、ありがとうございました♪

この【旬の野菜を楽しむ料理法】は来月の、
10/21(土)11:30~
にもございます。

また、
【日本料理】
10/28(土)11:30~

【(特)フレンチ】
10/29(日)15:00~
10/30(月)11:30~
のご予約も受付中です!

皆様のご予約心よりお待ちしております。

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# by chelibro | 2017-09-12 11:16

いつの間にかセミの声が止みましたね。
次は秋の虫にバトンタッチです。


さて、先日トルコ料理のレッスンがございました177.png

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◆ズッキーニと羊肉のドルマ
ズッキーニの中身をくりぬき
ミンチを詰めた煮込み料理で、
ヨーグルトで作るソースがアクセントになります。

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◆なすと牛ひき肉のオーブン焼き
素揚げしたなすに牛皮ひき肉を詰めて
オーブンで焼いて仕上げました。
油でコクの出たなすとスパイシーに味付けした牛ひき肉が
とても相性の良い一品になりました。
 
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◆ひよこ豆とチキンのピラフ
ひよこ豆と鶏むね肉を使ったピラフ。
鶏むね肉をゆでた出汁を使って炊き上げたピラフには
ハラペーニョという唐辛子のピクルスを添えて
ピリリとアクセントの効いたやみつきの一品です。
 
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◆ココナッツののびるアイスクリーム
毎年夏のレッスンで作るのびるアイス174.png
トルコの植物の粉を使って
独特のトルコ式のびるアイスが完成しました。
今年はココナッツ味でした!
 
 
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10月のレッスンのご予約がスタートいたしました!
 
◎10月特別レッスン
【日本料理】
靭本町 がく:今川 岳シェフ
10/28(土)11:30~
<メニュー>
【基本の出汁と紅葉鯛】
◆鰹と昆布の出汁の取り方
◆簡単に取れる鶏出汁
◆鯛かぶら汁 …他3品
*2種類の出汁の取り方とその出汁を使ってできる料理、季節の紅葉鯛と根菜などを使う料理を予定しています。
 
【フレンチ】
サロン イナシュベ:酒井 淳シェフ
10/29(日)15:00~
10/30(月)11:30~
<メニュー>
◆マスのコンフィ
◆豚とイチジクの赤ワイン煮込み
◆プロヴァンスのヌガーグラッセ
 
 
こちらのレッスンもまだお席ご用意できます!
 
【旬の野菜を楽しむ料理法】
10/21(土)11:30~
◆栗カボチャのポタージュ
◆親子DON!?
◆豚バラ肉とお野菜のポテ
(紫イモとクロワッサン)
 
【エチュード】
10/24(火)18:30~
<メニュー>
〈魚の三枚下ろし〉
◆鯵のオーブン焼き
◆鯵と野菜のトマト煮
◆タコとじゃがいものマリネ
 
 
皆様のご予約お待ちしております110.png


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# by chelibro | 2017-09-05 12:51


風が秋のものに変わってきましたね。


朝晩は涼しくなってきたので皆様お身体に気を付けてください173.png



さて、今月は


蕎麦打ちのレッスンがございました!



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蕎麦粉を捏ねるところから、伸ばして切るところまでを


すべて教えていただき、実際にお一人ずつ打ってまいります。


今回は初めて受講される方が多く、


慣れない作業に戸惑う方もいらっしゃいましたが


先生に教えていただきながら、


皆さんご自分の蕎麦を仕上げていらっしゃいました。

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そして、蕎麦打ちの後は、先生の打ったお蕎麦を試食!


今回は一品に鰊と茄子の炊き合わせとお蕎麦は、


爽やかに辛味大根で召し上がっていただきました。

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今回ご参加いただきました皆様、ありがとうございました。



次回は年に一度の新蕎麦です!


新しい蕎麦粉を使って、香り高い蕎麦を打っていただきます。


皆様のご予約お待ちしております!


【蕎麦打ち】


11/18(土)1400



また、明日1000から10月のご予約を受付開始いたします。


10月は


酒井シェフのフレンチが特別レッスンとして帰ってきます!


また「靭本町 がく」の今川 岳シェフによる


日本料理のレッスンが開講いたします。


そして、前回満席でご受講いただけなかった皆様、


「マビッシュ」の村田シェフによる


スイーツレッスン第2弾が開講いたします!


皆様のご予約お待ちしております169.png


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# by chelibro | 2017-08-31 13:13

8月はまだ夏だぞ!と言わんばかりの暑さですね174.png

残暑の意地を見せられてる気がします。

夏気分をもうすこし楽しめますね!

 

さて、「マビッシュ」の村田シェフによる

特別スイーツレッスンがございました169.png
 

 

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メニューは

◆フィナンシェノワゼットフランボワーズ

◆白桃とレモンタイムのベリーヌ

です♪

 
 
 

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フィナンシェノワゼットフランボワーズは

型を2種類使って、型による食感の違いを

生徒さんに食べ比べて頂きました!

同じ生地でも形によって

ずいぶん印象が変わりました。

また、焦がしバターの火の入れ方や粉の混ぜ方、

生地の温度などを詳しく教えていただきました。

 
 
 

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白桃とレモンタイムのベリーヌは

ハーブを蒸らして作るレモンタイムのジュレの

アガーの使い方、ハーブの香りの出し方を教えていただきました。

上から赤いフランボワーズソースをかけて、フランボワーズの香り豊かな

甘酸っぱいソースの中にレモンタイムを感じる

さっぱりとしたベリーヌです(*^^*

シェフなりのこだわり、細かいコツまで話してくださり

質問にも詳しく丁寧に答えてくださりました!

ご参加頂きました皆様、ありがとうございました!

 
 

そしてなんと!

今回レッスンしていただきました

村田シェフのレッスン第2弾が決定しました!

次回は10/2(月)1830

◆マロンとコーヒーのタルト仕立て

◆チョコレートのクレープ

です!

皆様のご予約お待ちしております♪


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# by chelibro | 2017-08-23 19:00

子どもパンレッスン♪

お盆が過ぎ、気温も空気も少しずつ秋の気配がしてきましたね110.png

 

さて今月は

子供向けのパンレッスンがありました!

子どもパンメニューは

【マンゴーのメロンパン・カラフル野菜パン】です!


 

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マンゴーのメロンパンは

黄色くてコロンとした

きのこのようなフォルムが可愛らしいですね169.png

中にもマンゴーの果肉が入っていて

爽やかな甘みのメロンパンです110.png

 

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カラフル野菜パンは

野菜パンに乗せる野菜の名前を子どもたちに聞いたりして、

みんなも興味を持ってくれました。

彩りを考えながら具材を乗せたりと、

みんな楽しそうに作ってくれました102.png173.png

 

ご参加頂きました皆さま、ありがとうございます。

後半のレッスンをご予約いただいている皆様もどうぞお楽しみに!

 

 

【トルコ料理】

8/23(水)1400

【旬の野菜を楽しむ料理法】

8/26(土)1130

NEW

【イタリアン】

9/2(土)1500


こちらのレッスンの
ご予約受付中です!

皆様のご参加お待ちしております177.png


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# by chelibro | 2017-08-18 11:32