cooking studio


by シェリブロ
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風の強い日が続きますね151.png

なぎ倒されたサトウキビがニュースで映っていましたが、

サトウキビは倒れても成長する植物だそうです。

その強さを見習っていきたいなぁと思いました177.png

さて、来月にレッスンを行います、

マビッシュのレッスンが今月もございました!
 
 

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マロンとコーヒーのタルトは、

旬の栗と、美味しいアーモンドプードルをたっぷり使った

アマンドマロンをタルト型で焼き、サブレの上にのせて

タルト仕立てになりました。

コーヒーの香りを生かした使い方もさすがです!

  
 

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チョコレートのクレープは、

クレープ生地は作ってから寝かせる事なく

すぐに使える生地を教えていただき、

そのクレープにチョコレートとオレンジの皮から作る、

シュークルオランジュを散らし、アイスを乗せて

皆さんに試食して頂きました。

次回は11/6(月)1800

でございます。

ただ今満席を頂戴しております。

キャンセル待ちでのご予約もお受けしておりますので

よろしければお問い合わせくださいませ。

また

コッチャの増田シェフによるイタリア料理のレッスンが

11/4(土)1400

樽屋玄助の樽谷さんによる蕎麦打ちのレッスンが

11/18(土)1400

のお日にちでございます。

その他のレッスンもご予約お待ちしております。

お気軽にお問い合わせください!


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# by chelibro | 2017-10-31 12:48 | 【レッスン】スイーツ

関西は台風一過の今日、久しぶりの晴れ間ですね174.png
これから一気に風が冷たくなってまいります。
皆様どうぞご自愛ください。

先月より始まりました、【イタリア料理】のレッスンの
第2回が開催されます!

第1回目の内容がこちら169.png
◆鴨ロース肉と無花果のサラダ バルサミコソース
鴨ロース肉の火の入れ方、火入れした後のひと手間で
キレイなレアに仕上げる方法を教えていただきました。
 

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◆ハマグリと松茸のスパゲッティ すだちの香り
すごく大きなハマグリから出る旨味たっぷりの出汁と、
旬の香り豊かな松茸、仕上げのすだちの香りが
とてもバランスの良い一品になりました。
 
 

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◆巨峰のジュレとヨーグルトのソルベ
巨峰をまるごと使ったキレイな色のジュレと
さわやかなヨーグルトのソルベの相性がとても良い一品になりました。
 
 

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ご参加頂きました皆さまありがとうございます110.png

第2回目イタリア料理のレッスンは
11/4(土)14:00~
◆岡山産マッシュルームの温かいスープ
◆北海道産鱈の白子のムニエル
◆じゃがいものニョッキ トマトとバジリコのソース

でございます。

また、こちらのレッスンもご予約受付中でございます。
【エチュード】
10/24(火)18:30~
〈魚の三枚下ろし〉
◆鯵のオーブン焼き
◆鯵と野菜のトマト煮
◆タコとじゃがいものマリネ

【日本料理】
10/28(土)11:30~
〈基本の出汁と紅葉鯛〉
◆鰹と昆布の出汁の取り方
◆簡単に取れる鶏出汁
◆鯛の昆布〆とかぶ皮の酢の物
◆鯛かぶら汁
◆蒸し野菜の生姜葛煮
◆鶏出汁にゅうめん
*2種類の出汁の取り方とその出汁を使ってできる料理、
季節の紅葉鯛と根菜などを使う料理を予定しています。


【特別フランス料理】
10/29(日)15:00~
10/30(月)11:30~
◆マスのコンフィ
◆豚とイチジクの赤ワイン煮込み
◆プロヴァンスのヌガーグラッセ


【フランス料理】
11/17(金)18:30~
◆おもてなしのオードブル
◆きのこの旨味たっぷりのブイヨン
◆大阪風 鶏胸肉のファルシ
◆アールグレイのアイスクリーム


【蕎麦打ち】
11/18(土)14:00~
◆新蕎麦粉を使って蕎麦打ち
 (そばがききのこ汁、信州のお酒付き)

皆様のご予約心よりお待ちしております♪


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# by chelibro | 2017-10-23 12:55 | 【レッスン】イタリアン

こんにちは!
今日は中秋の名月ですね173.png
芋名月、とも言われる十五夜。
ぜひ、今日は夜空を見上げてみてください。




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先月のパンのレッスンは
クロワッサンとピスタチオのコキーユでどう!?でした!

バターたっぷりのクロワッサンとコキーユの生地は
はじめにひたすら捏ねまして
うすーく伸ばしていく工程では中に折り込んだ
バターが途中からコンニチワしてしまいました151.png
パリパリに焼き上がったクロワッサンと
巻き貝状にした生地にピスタチオペーストを入れた
ガリガリ食感のコキーユ。
同じ生地なのに異なる食感を楽しめました!


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ご参加頂きました皆さま、ありがとうございました!



さて、11月のご予約が始まりました。

【イタリア料理】
11/4(土)14:00~
◆岡山産マッシュルームの温かいスープ
◆北海道産鱈の白子のムニエル
◆じゃがいものニョッキ トマトとバジリコのソース


【(特)スイーツ】
11/6(月)18:30~
◆ブッシュドノエル


【フランス料理】
11/17(金)18:30~
◆おもてなしのオードブル
◆きのこの旨味たっぷりのブイヨン
◆大阪風 鶏胸肉のファルシ
◆アールグレイのアイスクリーム


【蕎麦打ち】
11/18(土)14:00~
◆新蕎麦粉を使って蕎麦打ち
 (蕎麦屋の季節の一品料理、信州のお酒付き)


【エチュード】
11/21(火)18:30~
〈和食の基本〉
◆かぶら蒸し 
◆れんこんのはさみ揚げ
◆かぶのあちゃら漬け


【スイーツ】
◆金胡麻ときな粉のパリブレスト


10月のレッスンまだお席ございます!
【パン】
10/23(月)18:30~
新麦を使ってカントリーブレッドとワインやチーズとか!!


【旬の野菜を楽しむ料理法】
10/21(土)11:30~
◆栗カボチャのポタージュ
◆親子DON!?
◆豚バラ肉とお野菜のポテ
(紫イモとクロワッサン)


【エチュード】
10/24(火)18:30~
〈魚の三枚下ろし〉
◆鯵のオーブン焼き
◆鯵と野菜のトマト煮
◆タコとじゃがいものマリネ


【日本料理】
10/28(土)11:30~
〈基本の出汁と紅葉鯛〉
◆鰹と昆布の出汁の取り方
◆簡単に取れる鶏出汁
◆鯛の昆布〆とかぶ皮の酢の物
◆鯛かぶら汁
◆蒸し野菜の生姜葛煮
◆鶏出汁にゅうめん
*2種類の出汁の取り方とその出汁を使ってできる料理、
季節の紅葉鯛と根菜などを使う料理を予定しています。


【特別フランス料理】
10/29(日)15:00~
10/30(月)11:30~
◆マスのコンフィ
◆豚とイチジクの赤ワイン煮込み
◆プロヴァンスのヌガーグラッセ

皆様のご予約お待ちしております♪


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# by chelibro | 2017-10-04 18:15

秋分の日も過ぎ、少しずつ肌寒くなってまいりました。
こんな日はあったかい焼き芋を食べたくなります。

さて、先週の金曜日はフレンチのレッスンでした。
 
 

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メニューは
◆半熟卵とたっぷりキノコ
◆鯛のポワレ ズッキーニソース
◆とっても軽いミルフィーユショコラ

です。

 
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半熟卵とたっぷりキノコはふるふるの半熟卵にする茹で加減がポイントでした177.png
キノコたっぷりのクリームソースが秋を感じさせます。

 
 
 

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鯛のポワレはズッキーニソースを添えていただきました。
白身魚に鮮やかな緑色のソースが鮮やかで彩りの綺麗な一品です169.png
反り返らない魚の焼き方や盛り付けのポイントを教えていただきました。

 
 

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とっても軽いミルフィーユショコラは、
チョコレートソースとビターチョコレートで作ったアイスでいただきました。
手軽に出来て豪華に見えるデザートでした♪


ご参加頂きました皆さま、ありがとうございました!

次回のフレンチのレッスンは
11/17(金)18:30~
を予定しております。


皆様のご参加、おまちしております(*^^*)


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# by chelibro | 2017-09-26 18:24
天高く馬肥ゆる秋です177.png
スーパーではつい秋刀魚に目が行くようになりました。
口先が黄色くて丸々太ったものが美味しい、といわれています。
色んな調理法で美味しくいただきたいですね。

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先月の旬の野菜を楽しむ料理法では
ガスパチョの基本の配合から、
そこにプラスする野菜やアレンジ方法を教えていただきました。

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マグロとスイカのサラダ仕立ては
台風の影響でマグロの状態がよくなかったため、
当日はカツオに変更してのレッスンでした。
そこへお詫びとして、シェフ絶賛のうにが追加されました。
長野で採れるこだわりの甘いスイカで作ったアイスパウダーが
アクセントになったサラダとなりました。

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アナゴと野菜をパートブリックという春巻きの皮のような
小麦粉で出来た皮で包み、オーブンで焼き上げた
アナゴとお野菜のミルフィーユ。
皮で包まれたアナゴが蒸し焼きになり、
とてもふんわり仕上がりました。

ご参加頂きました皆さま、ありがとうございました♪

この【旬の野菜を楽しむ料理法】は来月の、
10/21(土)11:30~
にもございます。

また、
【日本料理】
10/28(土)11:30~

【(特)フレンチ】
10/29(日)15:00~
10/30(月)11:30~
のご予約も受付中です!

皆様のご予約心よりお待ちしております。

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# by chelibro | 2017-09-12 11:16