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cooking studio


by シェリブロ
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10月「エチュード」レポート★

今日のランチはパンデュース♪
夏は2つで満足していたはずなのに、今日は3つ。
だって、ピリリと辛いカレーパンのあとの
甘ーい玉葱のタルティーヌは絶妙なんです!
そして、きなこパンは、デザート代わりの別腹です。。。

天高く馬もクリタも肥ゆる秋・・・


さてさて、先月の基礎コース「エチュード」。
テーマは「イワシの手開き」でした!

お魚をおろすのは初めての生徒さんも、
2匹目にはコツをつかんでおられましたよ^^
意外とカンタンなイワシの下処理。
ぜひぜひ旬の今、たくさん召し上がってくださいです♪

おろしたての新鮮なイワシを使って
洋食2品を仕上げました。

イワシのエスカベッシュ
10月「エチュード」レポート★_d0085594_15311844.jpg

エスカベッシュとは、フランス版南蛮漬けのようなお料理です。
骨まで食べられるくらいじっくり揚げたイワシを、
甘酸っぱいフルーティーなマリネ液に漬け込みました。

イワシのムニエル
10月「エチュード」レポート★_d0085594_1548337.jpg

タラやサーモンでよく作るムニエルですが、
イワシでも香ばしくおいしく仕上がります^^

ソースはラビゴットソース。
目分量でOKの便利レシピです♪

きのこピラフ
10月「エチュード」レポート★_d0085594_15545837.jpg

ピラフはパラリとして食感はしっかり、バターの風味が真骨頂。
きのこを山盛り入れたので、
バター分くらいはカロリーダウンしましたでしょうか~(*^^*)


今月はいよいよ、“サバの三枚おろし”をいたします!!
おろしたサバで作るのは
・サバの味噌煮
・サバのさつま揚げ
・旬菜の煮びたし


初めての方も大歓迎です^^

ご予約・お問い合わせは、
クッキングスタジオ シェリブロ
TEL06-6205-7722
by chelibro | 2012-11-01 16:14 | 【レッスン】スイーツ