cooking studio


by シェリブロ
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<   2013年 02月 ( 3 )   > この月の画像一覧

こんばんは!今日から早くも2月ですね。
バレンタインの雰囲気をまだちっとも楽しめていないのですが、
週末あたりからぼちぼち
ジュエリーボックスのようなショーウインドウに並ぶチョコレートたちを
見て歩いてみようと思います^^

さて、1月のエチュードのテーマは
【ホワイトソース】!

お一人ひと鍋を持って、全員が最初から最後までホワイトソースを作ります。
丁寧に炊いたホワイトソースは、なめらかで、
バターとミルクの香りに皆さんほっこり。
“ダマ”にならないコツも随所でお伝えいたしました。

まだまだ寒い日が続きそうですので、
グラタン、シチュー、クリームパスタにクリーム煮込み・・・
ぜひおうちでも作ってアツアツとろりを召し上がってくださいね^^


1月のメニューはこちらでした!↓

ポーチドエッグ サラダ添え
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半熟のポーチドエッグは皆さん大成功!
鰹のたたきや色々なお野菜にからめていただきました^^

ペンネグラタン
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ベーコン、きのこ、玉ねぎ、ブロッコリーなどなど具はたっぷりと。
ホワイトソースから自分で作ったグラタンは、達成感もひとしおです。

パンナコッタ
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板ゼラチンの基本的な使い方をマスターしていただきました。
ぎりぎりの量におさえることで、ほわっとやわらかい仕上がり♪


そして今月、2月のテーマは
【だしの取り方】

炒り鳥(筑前煮)
澄まし汁
蛸の酢の物


混布と鰹ぶしで一番だし、二番だしをとったあと、
以上の3品を仕上げます。

2月19日(火)はもうすぐ満席ですが
2月7日(木)にはまだお席がございます。

ご予約お待ちしております^^
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by chelibro | 2013-02-01 18:27 | 【レッスン】スイーツ

1月フレンチレッスン

寒い季節が続いておりますが、皆様お体を崩されてはいませんか?
温かいスープなどで身体を温めて、冬を乗り切りましょう

さて、1月下旬にフレンチレッスンがありました。
講師は、「HOTEL ARC RICHE TOYOHASHI」 総料理長 酒井 淳シェフ。
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今回のメインは、オマール海老を使ったパイ料理 「ヴァル・オ・ヴァン」
活けのオマール海老を使用しました。 動いています!
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生徒さんから「かわいそう。」とお声もありましたが、
たっぷりのお湯で湯がくと・・・
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こんなに鮮やかな赤色に変化。そして、さばいていきます。
力とコツがいる作業なので、家庭では、通常の海老でもいいそうですよ。
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殻と味噌を使ってソースを作り、かぶときのこのソテーを添えて出来上がり。
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レンズ豆は、緑色とオレンジ色のものがありますが、
今回は、フランス料理で一般的な、緑レンズ豆を使いました。
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スープを煮込む時、たっぷりの野菜とハーブをまとめた「ブーケガルニ」を
一緒に入れると、一段と美味しくなります。
「ブーケガルニ」の簡単な作り方も教えていただきました。
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フォアグラとレンズ豆は相性が良く、お祝いの席などで出される
メニューとして代表的なものです。
「レンズ豆のスープとフォアグラ」
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デザートは、フレッシュみかんを使った 「みかんのタルト」
パート・ブリゼ生地の上に、アーモンドクリームを絞って焼き上げました。
クリームの甘味と、みかんの甘酸っぱさがよく合う食後のデザートです。
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次回のフレンチレッスンは
Dinner 2013年3月28日(木)18:30~
Lunch     3月29日(金)11:30~
焼きシェーヴルのサラダ 桜の香りのイチゴドレッシング添え 
シェーヴルは、ヤギの乳のチーズのこと。ドレッシングは、桜の葉で香りをつけます
自家製ベーコンのグリル
 塩漬けの生ベーコン(パンタッチェ)を、燻製にかけて作ります。
ババ・オ・ラム 
ブリオッシュ生地に、シロップをたっぷり浸したデザート。生クリームを添えます。

みなさまのご予約お待ちしております!
お問い合わせは
クッキングスタジオ シェリブロ
TEL (06)6205-7722
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by chelibro | 2013-02-01 12:55 | 【レッスン】スイーツ

1月の旬を食べる会

1月下旬、冬野菜がおいしくなる頃に「旬を食べる会~1月~」を開催しました。


旬を食べる会とは・・・?
              クッキングスタジオ シェリブロでは、
            日本の正しい食文化を後世に伝えていくため、
            「食べ聞かせ」という活動を行っています。
      自然の恵みを意識して旬の食材をいただくこともそのひとつであると考え、
        「アドパンデュース」とコラボレーションし、「旬を食べる会」を
                  定期的に開催しています。


年末年始で疲れた胃にやさしい、冬の食材「かぶ」を使ったスープでスタートしました。
かぶは、七草粥の七草にも使われているように、消化機能を助け、食欲不振に効果的です。
                   
                   「かぶのポタージュ」
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「北海道産タラ白子のムニエル」
ぷりぷり濃厚なタラ白子のソテーの上に、じゃがいもチップがたっぷり乗っています。
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「窪田さん家の赤大根と鶏胸肉のサラダ仕立て」
皮が赤くて中は白い、「赤大根」を皮付きで使ったサラダ。
熊本産の塩トマトとスプラウトと一緒に。ビーツのソースが彩りを華やかにしています。
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「牡蠣とお野菜のオイスソースパスタ」
パスタは「パンタッチェ」。ラザニアを小さくしたような、ひし形のショートパスタです。
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「宮崎産もち豚ロース肉のポワレ」
低温加熱でしっとりやわらかく仕上げた豚肉に、
福岡産のみ品種として認められている「蕾菜」と
中華料理でよく使われる「ターツァイ」、豆類ですが「ほど芋」や「アピオス」
とも呼ばれている野菜が付け合せされています。
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「addのティラミス」
牛乳100%で作られたパンデュースの食パンに、コーヒーが染み込ませてあります。
あっさりコースメニューの最後に、少し濃厚なデザートで締めくくりです。
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次回の「旬を食べる会~2月~」は
2013年2月18日(月)20:00~
addパンデュースで開催いたします。

ご予約・お問い合わせは
クッキングスタジオ シェリブロ
TEL 06-6205-7722
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by chelibro | 2013-02-01 12:54 | 【レッスン】トルコ料理