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by シェリブロ
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2月旬を食べる会

「旬を食べる会~2月~」は、春を感じる野菜がたくさん登場しました。


旬を食べる会とは・・・?
              クッキングスタジオ シェリブロでは、
            日本の正しい食文化を後世に伝えていくため、
            「食べ聞かせ」という活動を行っています。
      自然の恵みを意識して旬の食材をいただくこともそのひとつであると考え、
        「アドパンデュース」とコラボレーションし、「旬を食べる会」を
                  定期的に開催しています。



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「さつまいものポタージュ」
さつまいもは、9月~11月に収穫し、2~3ヶ月ほど貯蔵することで甘味がグッと増します。


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「季節のお野菜のサッとロースト」
春を告げるお野菜を一皿に詰めた一品。
ホワイトアスパラ、スナップエンドウ、新玉ねぎ、しいたけのほか、
蕾菜、根セロリ、きくいもなど、珍しい野菜もいっぱいです。
黒く散らばっているものは、海水に炭を混ぜて作った塩「フレークソルト」。
口溶けがよく、素材の味を引き立てます。
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「サクサククロワッサンと紅ズワイガニのミルフィーユ仕立て」
パンデュースのクロワッサンに、紅ズワイガニのホワイトソースをサンドしています。
黒いソースは、イカ墨のソース。
ハートのごまパンとの相性もピッタリです。

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「白魚と若ごぼうの白ワイン風味パスタ」
浦田シェフおススメの白魚と、大阪八尾特産の若ごぼうを使った、春を感じるパスタ。

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「和牛トリッパとお野菜のトマト煮込み」
牛の胃袋で「ハチノス」とも呼ばれるトリッパは臭みを全く感じず、
やわらかく仕上げてあり、大変好評でした。
お野菜は、菜の花、さつまいも、蓮根、カリフラワー、パプリカ、ズッキーニ、人参
とこちらもお野菜たっぷりです。

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「ガトーショコラと自家製アイス」
濃厚なガトーショコラと、あっさりしたアールグレイのアイスで締めくくり。

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毎月、色々な野菜を使った料理を得意とする「アド・パンデュース」の浦田シェフ
次回はスパイスについての話があるとか・・・

「旬を食べる会~3月~」は
3月18日(月)20時からaddパンデュースで開催いたします。

お問い合わせは
クッキングスタジオ シェリブロ
06-6205-7722 
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by chelibro | 2013-03-02 20:50 | 【レッスン】トルコ料理
スター○ックスの桜のドリンクが、今年も帰ってきました。
うずうず・・・(って、もうすでに先日飲みましたが・・・また飲みたい・・・)
もちろん、春を感じるのはコーヒーチェーン店の商品だけではございませんよ。
洗濯物の乾きも良くなってきました!
(いずれにしても情緒的な表現不足で失礼いたしました^^;)


さて、2月のエチュードは「出汁のとり方」がテーマでした。

混布と鰹節、旨みの適切な引き出し方はそれぞれ違います。
さらに、一番出汁と二番出汁の違いや、その使い方もお伝えいたしました!

丁寧にひいたお出汁のよい香りに包まれながらの、
お出汁の飲み比べは盛り上がります^^
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献立は、せっかくのお出汁を活かして・・・

●お澄まし

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繊細な一番だしがとれたなら、作らないわけにはいきません~♪
透明の美しい吸い地の湯気に、さらに三つ葉と柚子の香りがのり、思わずため息・・・

●筑前煮
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二番出汁は、しっかり味をつける煮物に最適!
負けず劣らず旨みをたっぷり含む“干し椎茸”のお出汁も入れます。

●蛸の酢の物
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箸休めには、さっぱりした一品を。
蛸、カブ、キュウリをそれぞれ下処理し、三杯酢で和えました。

キュウリの「蛇腹切り」にも挑戦。
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切り込みを細く均等に入れていき、“蛇のおなか”のようにうねうねさせます・・・
この状態のキュウリには、短時間でお味が入ります^^
食感も楽しい♪


そして3月では、これまた忘れてはならないお出汁「煮干だし」。
煮干でとったお出汁のお味噌汁を作ります!
さらに、皆さんにもれなくイカを卸していただきます!
献立はこちら↓
●イカと大根の煮物
●イカとほうれん草のにんにく炒め
●旬菜の味噌汁


レッスンスケジュール↓
●3月12日(火)18:30~
●3月21日(木)18:30~


和・洋・中すべての料理に相性が良く、低カロリー高たんぱくな上に、リーズナブル!
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by chelibro | 2013-03-01 18:45 | 【レッスン】スイーツ