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by シェリブロ
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<   2013年 04月 ( 5 )   > この月の画像一覧

旬を食べる会~4月~

「旬を食べる会~4月~」は、春の食材がたくさん登場しました。
お花見をイメージしたコース料理を楽しんでいただきました。


旬を食べる会とは・・・?
              クッキングスタジオ シェリブロでは、
            日本の正しい食文化を後世に伝えていくため、
            「食べ聞かせ」という活動を行っています。
      自然の恵みを意識して旬の食材をいただくこともそのひとつであると考え、
        「アドパンデュース」とコラボレーションし、「旬を食べる会」を
                  定期的に開催しています。


「新玉ねぎのポタージュ」
コクと味に深みを出すために、あえて少し焦がしながら炒めて作ってあります。
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「富山県産ホタルイカのタブレ」
クスクスを使った、あっさり味に辛味が程よく効いたサラダ。
旬のホタルイカの、大きくて濃厚な味にみなさん絶賛!
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「鶏もも肉とお野菜のガランティーヌ」
八幡巻をイメージしたガランティーヌには、アスパラと新ごぼうが入っています。
2種の新生姜のソースが春を感じさせます。
もやしのように見える野菜は、「ピーナッツスプラウト」。
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「ハマグリと春野菜の軽いトマトソースパスタ」
三重県産の大きいハマグリが、具材にもソースにもなり、
あっさり味のパスタに程よくからみます。
春野菜の一つであるスナップエンドウの甘味と食感が活きています。
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「豚フィレ肉と竹の子のミルフィーユ仕立て」
こちらも春野菜「竹の子」をたっぷり使ってあります。
豚フィレと竹の子の間には、チーズが挟んであります。
そして、木の芽のソース。
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「桜のバケットのフレンチトースト 緑茶アイス」
パンデュースで、春限定で販売している”桜のバケット”を使っています。
桜餅をイメージしたデザートで締めくくりです。
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次回は5月20日(月)20時~アドパンデュースで開催します。

ご予約・お問い合わせは
クッキングスタジオ シェリブロ まで
06-6205-7722
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by chelibro | 2013-04-20 14:20 | 【レッスン】トルコ料理

4月スイーツレッスン

4月は苺の美味しい季節ですね。
今回のスイーツレッスンは、
講師・池尻彩子さんおすすめの「二郎苺(にろういちご)」を使った「苺のブッシュ」でした。

「二郎苺」は、神戸で栽培されている苺で、小ぶりながらも苺本来の香りが強くて、
お菓子にとても合うそうです。
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池尻さんの手からは、ふんわりやさしいお菓子が生まれます。
今回も、甘い香りに包まれた和やかなレッスンになりました。
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卵黄と卵白を別立てした生地を、泡を潰さないように手早く混ぜ合わせて、
花形に絞ります。リズムよく絞るのが、ポイント!
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生地は高温でさっと焼き上げ、冷めたところにカスタードクリームを絞っていきます。
同じように、花形に絞ることで、見た目が違ってくるので、ひとつひとつ丁寧に
仕上げてきます。
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二朗苺の出番!苺の切り方にもコツが。
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卵白とバター、苺ジャムで作ったいちごバタークリームシートをサンドします。
少しの塩味が効いていて、味をまとめてくれます。
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生クリームを絞り、生地で蓋をして、粉糖をふって完成!
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5月のスイーツレッスン、講師は、西園誠一郎さんです。
メニューは「フレジェ」
5月31日(金)18:30~
6月 1日(土)15:00~
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ご予約受付中です!

ご予約・お問い合わせは
クッキングスタジオ シェリブロ
06-6205-7722
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by chelibro | 2013-04-20 14:17 | 【レッスン】スイーツ

3月イタリアンレッスン

3ヶ月に1度の ジョヴァノット レッスンが先日行われました。
いつも明るく笑顔がすてきな上村シェフ
いつもの料理が一層美味しくなるコツをたくさん教えていただきました!
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前菜は 「ほうれん草と帆立貝柱のサラダ」
ソースは、乾燥トマトを特製ドレッシングと共にミキサーにかけてペーストにしたもの。
絶品ソースはパンにつけても美味しい!との声もありました。
帆立貝柱は、中はレア、周りは香ばく焼き上げてあげるところが難しいですが、
皆さん、丁度良い具合に仕上がっていました!
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メインは 「ローマ風カルボナーラ」
* ベーコンの炒め具合
* ソースを加えてからの火入れと混ぜ具合
* ゆで汁の量
などなど、たくさんのポイントを教えていただきました!
クリーミーだけれど、食べたあとは重たくならないシェフのカルボナーラに
みなさん感激されていました。
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デザートは「苺のムース」
今の季節が、一番甘くて美味しい苺をたっぷりと使ったデザート。
ムースにした時に、苺の綺麗な赤色を残すコツも教えていただきました!
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次回は6月15日日(土)11:30~です。
メニューは
◆パンツァロッティ(揚げピザ)
◆いろんなチーズのリゾット
◆穴子のマリナート(マリネ)

ご予約は、5月1日(水)午前10:00から受付いたします。
皆さまのご参加お待ちしております!

お問い合わせ
クッキングスタジオ シェリブロ
06-6205-7722
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by chelibro | 2013-04-20 14:11 | 【レッスン】スイーツ

フレンチレッスン

桜が満開になる頃に、フレンチレッスンがありました!
桜の葉や苺を使った春を感じるメニューをシェフに教えていただきました。

「大阪の桜を楽しみにしてきました。」と酒井淳シェフ。
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前菜は 「シェーヴルチーズのサラダ」
シェーヴルチーズは、山羊のチーズのこと。
独特の香りと風味を持つので、好き嫌いが分かれるそうですが、
今回初挑戦の方も、美味しい!と好評でした。
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今回は、フランス産のクロタン・ド・シャヴィニョルを使いました。
こちらを、ハーブ入りのオリーブオイルでコンフィにします。
こうすることで、オリーブオイルの風味が染み込み美味しくなりますし、
日持ちもするそうです。
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くるみパンの上にチーズをのせ、桜の葉と苺のドレッシングで、春を演出。
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「自家製ベーコンのグリル」
三州豚に塩とハーブをまぶして、燻製チップを燃やし、蒸し器で燻製にします。
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蒸し器に燻製チップをセットし、
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塩がまぶった豚肉を上段に入れて約1時間置きます。
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そのあと、オーブンで人参やジャガイモなどの野菜と一緒に焼き上げます。
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「ババ・オ・ラムと桜の香りのアイス」
ババ・オ・ラムは、フランスの伝統菓子のひとつ。
日本人にはあまり好む人は少ないようなので、
本場のより食べやすくしたレシピを紹介していただきました。
ラム酒がたっぷりと染み込んだババ・オ・ラムに、桜の葉で香りをつけ、
グリオットチェリーを混ぜ込んだアイスを添えます。
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次回のフレンチレッスンは5月23日(木)18:30~5月24日(金)11:30~です。

  ■メニュー■
・ジャガイモのポタージュ パルマンティエ
・豚肉とキャベツとあさりのブリゼ
・クレーム・ブリュレ スペシャリテ


ご予約受付中です!


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by chelibro | 2013-04-19 19:18 | 【レッスン】スイーツ

旬を食べる会~3月~

「旬を食べる会~3月~」は、珍しい野菜が登場しました。


旬を食べる会とは・・・?
              クッキングスタジオ シェリブロでは、
            日本の正しい食文化を後世に伝えていくため、
            「食べ聞かせ」という活動を行っています。
      自然の恵みを意識して旬の食材をいただくこともそのひとつであると考え、
        「アドパンデュース」とコラボレーションし、「旬を食べる会」を
                  定期的に開催しています。


コースの最初は、生姜のようにも見えるお野菜「菊芋」を使った
      「菊芋のポタージュ」
ごぼうに良く似た香りと味がするスープです。
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     「パテ・ド・カンパーニュとニガウマサラダ」
今回は『スパイスを使った料理』がサブテーマ。
シェフから「スパイス」についてのお話も・・・
この料理では、豚肉の臭みを消すために、クローブ、ナツメグ、アニスを使用したそうです。
スパイスのほのかな香りが豚肉の旨みを引き立てていました。
ニガウマサラダに使われた春野菜は・・・クレソン、うるい、セルバチコ、わさび菜です。
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香り高い「ポルチーニ茸」を使った「クロケッタ」
新じゃがの味付けにナツメグを使用し、衣にもナツメグを使用したそうです。
ソースは、菜の花のソース。
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         「イノシシのラグーパスタ」
山椒を効かせたイノシシ肉は柔らかく、臭みが全くありません。
パスタのストロッツァプレッティのもちもちした食感との相性もピッタリです。
旬の食材のひとつである「芽キャベツ」もこちらで使われています。
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          「本日の鮮魚のグリル」
今回の魚は「鰆」。春になると脂がのって美味しくなります。
さらにシェフおすすめの貝柱が特別に添えられました。大きい貝柱に皆さんびっくり!
添えのお野菜は、小松菜、アスパラ、白ネギ、スナックエンドウ。
オレンジ色のソースは、糖度の高い塩トマトのソースで、隠し味にカルダモンを使っています。
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              「タルトタタン」

紅玉りんごを使用し、じっくりとオーブンで甘味を引き出してあります。
シナモンのアイスとの相性も抜群です。
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4月の「旬を食べる会」のリポートもお楽しみに♪

お問い合わせ、お申し込みは
クッキングスタジオ シェリブロ
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by chelibro | 2013-04-19 17:44 | 【レッスン】トルコ料理