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by シェリブロ
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旬を食べる会~3月~

寒さが少しやわらぎ、春を感じはじめたころ、
「旬を食べる会~3月~」がアドパンデュースで開催されました。


                      旬を食べる会とは…?
             
                 クッキングスタジオ シェリブロでは、
              日本の正しい食文化を後世に伝えていくため、
                「食べ聞かせ」という活動を行っています。
       自然の恵みを意識して旬の食材をいただくこともそのひとつであると考え、
          「アドパンデュース」とコラボレーションし、「旬を食べる会」を
                     定期的に開催しています。


今回の旬の食材はこちら。
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(12時の方向から時計まわりで)根セロリ、筍、芽キャベツ、新生姜。

1品目◆根セロリのポタージュ◆
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普段よくスーパーに並んでいる茎セロリと違い、根を食べるセロリ。味は茎セロリに
似ていますが、苦みやクセは全くありません。
マッシュポテトに似たホクホク感のある、爽やかなセロリの香りがするスープに
仕立てられていました。

2品目◆ホタテとオクラのタルタル パルミジャーノの器で◆
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パルミジャーノでできた器に皆さま大喜び!
ホタテを少し炙ったものと丸オクラをあわせたタルタルの味はさっぱりしていて、
パルミジャーノの濃厚なチーズの塩気ととてもマッチいました。

3品目◆筍と菜の花の燻製ガランティーヌ◆

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菜の花と鶏肉のガランティーヌ。旬の筍と菜の花、さらに桜のチップで燻製された鶏肉。
少し早く春を感じることができました。

4品目◆しらすと芽キャベツの軽いトマトソース あおさのリングイネ◆
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リングイネを口にいれた瞬間、あおさの風味が口いっぱいに広がり、
その後に主張しすぎないドライトマトのソースの優しい味と、しらすの味が
追いかけてくるように出てきます。
個性のある味と食感のある食材にもかかわらず、
素材の味がそれぞれに味わえることに驚きました。

5品目◆鰆のグリル 新生姜のソース◆
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新生姜のソースと聞くと、つーんとしたイメージをしていたのですが、
玉ねぎのすりおろしたものと新生姜をあわせてソースに仕立てられているのでまろやかな味。
脂ののった鰆に相性のいいソースでした。

6品目◆サクサククロワッサンとイチゴのミルフィーユ◆
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パンデュースのパリパリのクロワッサンに濃厚カスタードクリームとイチゴをサンドして
ミルフィーユに。カスタードもイチゴジャムも甘いのに、一緒に食べるとイチゴの酸味が
引き立ち、とてもバランスの良い一品でした。

次回の「旬を食べる会」では、ホタルイカやそら豆などが登場します。
日時:4月21日(月)20:00~
場所:アド・パンデュース(淀屋橋odona)

ご予約・お問い合わせは
クッキングスタジオ シェリブロ
TEL 06-6205-7722  まで。
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by chelibro | 2014-03-24 10:02 | 【レッスン】トルコ料理

旬を食べる会~2月~

日本中が大雪で、今年の寒さを実感していたころ
「旬を食べる会~2月~」がアドパンデュースで開催されました。

   
                     旬を食べる会とは…?
             
                 クッキングスタジオ シェリブロでは、
              日本の正しい食文化を後世に伝えていくため、
                「食べ聞かせ」という活動を行っています。
       自然の恵みを意識して旬の食材をいただくこともそのひとつであると考え、
          「アドパンデュース」とコラボレーションし、「旬を食べる会」を
                     定期的に開催しています。

今回も、珍しい野菜が沢山登場しました♪
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(12時の方向から時計まわりで)春菊、菊芋、蕾菜(つぼみな)、原木椎茸、若ごぼう

1品目◆菊芋のポタージュ◆

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名前に芋とついていますが、食物繊維が多いせいか、どちらかといえばごぼうのような味。
今回は、牛乳と生クリームをほとんど使わず作られ、菊芋をしっかり味わえるポタージュでした。

2品目◆ワカサギのロースト 春菊ソース◆

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ワカサギは、フリットにして食べることが多いですが、今回はローストに。
春菊の少し苦みのあるソースと、ジャガイモの甘み、ワカサギの味が
とてもマッチしていました。

3品目◆旬の野菜のロースト バーニャカウダソース◆


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ホワイトアスパラガス、なばな、原木椎茸、蕾菜(つぼみな)など、
旬の野菜が沢山味わえた一皿。
少しまろやかで優しい味のバーニャカウダソースが、
さらに野菜のおいしさを引き立てていました。

4品目◆ズワイガニと若ごぼうのピチ◆

若ごぼうは、普通の根っこだけ食べるごぼうとは違い、根・茎・葉すべて食べることができる
大阪府八尾市特産のごぼう。
今回は、ピチというもちもちっとした手打ちのパスタと、根のコリコリっ、茎のシャキシャキっ
といった、たくさんの食感を楽しみながらいただくことができるパスタでした。

5品目◆鴨ムネ肉のロースト カプチーノ仕立て◆

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運ばれる前からカプチーノの香ばしい香りが・・・
シェフのこだわりで、鴨肉に負担をかけないように時間をかけてじっくり焼いているので、
とてもやわらかくジューシーな鴨ムネ肉に仕上がっていました。
うまみの凝縮された鴨肉とカプチーノの香ばしくてほろ苦いソースが
とても美味しかったです。

6品目◆チョコレートのティラミス ベリーソース添え◆

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PAINDUCEの食パンを使ったティラミス。
お客様が「今まで食べたティラミスの中で1番!!」と絶賛されていました。


次回の「旬を食べる会」では、
春を感じる、芽キャベツや鰆(さわら)、たけのこなどが登場します。
日時:3月17日(月)20:00~
場所:アド・パンデュース(淀屋橋odona)
会費:5000円(フリードリンク付き)

ご予約・お問い合わせは
クッキングスタジオ シェリブロ
TEL 06-6205-7722  まで。
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by chelibro | 2014-03-05 13:05 | 【レッスン】トルコ料理

12月スイーツレッスン

ブログの更新が滞っており、申し訳ありません。
春は、目の前…のこの時期に、季節外れですが、ご一読いただけましたら幸いです。

12月の池尻先生によるクリスマスケーキは、生徒さんのリクエストにより、
デコレーションケーキになりました。
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有機のアールグレイ粉末を入れたスポンジケーキを焼き、
ドーム型に仕上げていきます。
どうやってドーム型にしていくのでしょうか・・・??

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まずは、スポンジを焼き、4枚にスライス。
ここでのポイントは1番下のスポンジは厚めにスライスし、上にいくにつれて
スポンジの厚さを薄くしていくこと。

土台となる1番下のスポンジに、カスタードクリーム、苺、生クリームを順にのせていきます。
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次に重ねたスポンジの上に置く苺と生クリームは中心寄りにのせます。
ドーム型にするための大切なポイントです。
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最後は生クリームだけをのせて、1番薄くスライスしたスポンジをのせ、スポンジの縁を
手で押さえて成型していきます。
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つぎは、デコレーション
生クリームをきれいに塗るのは難しい工程ですが、回転台を使って
きれいにデコレーションしていきます。
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絞って角を作り、
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好きな形に作ったコーティングチョコレートで仕上げて出来上がり。
クリスマスがより楽しくなるようなケーキに仕上がりました。
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お問い合わせは
クッキングスタジオ シェリブロまで。
TEL 06-6205-7722
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by chelibro | 2014-03-01 19:37 | 【レッスン】スイーツ