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by シェリブロ
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秋たけなわのメニューです!

靭本町がく今川シェフの今月の日本料理レッスンは・・

~きのこと秋の野菜を使って~

・冬に向けて 骨つき鶏モモ肉の煮込み

・骨抜き秋刀魚の照り焼き

・干しキノコごはんとキノコ汁

・柿の白和え

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秋の食材が並びました!

干しキノコ・・私も家でやってみました。キノコを扇風機にあてるだけで、水分が飛んで旨みが

凝縮、食感もプリッ、これはかなりお勧めです!

キノコごはんも、キノコ汁もグレードアップしますよ。

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秋刀魚は焼いてから、骨を抜きます。一気に抜けるのか・・?!意外と抜けるんです!お店では骨は
揚げて
添えるそうですよ。

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白和えは豆腐の水切りをしっかりと、ミキサーで混ぜ合わせてクリーミーな仕上がりとなります。

そして、冬に向けて・・骨つき鶏モモ肉は蒸した大根と一緒に煮込んでいきます。
温まるメニューですね。

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次回の日本料理レッスンは、来年119日(土)

1130~の開催となります。

メニューは・・昨年のクリスマス会で大好評だった鯖寿司です!

鯖はひとり一尾さばいて鯖寿司をメインに鯖のアラの船場汁や副菜と共に・・鯖寿司は試食と
お作り頂いた
ものはお持ち帰りとなります。

詳細はホームページ上でご案内いたします!

次回もお楽しみに!!


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# by chelibro | 2018-10-15 14:00 | 【レッスン】日本料理

先日の台風は大きな被害なく過ぎてくれましたが、また今週末も。。
何事もなく過ぎてほしいですね。

さて先月はフレンチレッスンがございました。

心躍る盛り付けで楽しくお食事できるメニューです!

具だくさんごぼうのスープ

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具だくさん!栄養たっぷりのごぼうとキノコ、季節を感じる銀杏も隠れていますよ。

ごぼうのスープに、くるくると巻いてカリッと揚げたごぼう、人参のフライが入り見た目も食感も
楽しめる
スープ、ベーコンの塩気もほどよく美味しく仕上がりました。

サーモンとポテトの鱗仕立て

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シェフからメニュー画像を頂いたときに心ときめきました!

食べることが楽しくなりますね。丸くスライスして揚げたポテトかサーモンの上に鱗のようにのせて

焼きます。そして、ソースは・・サーモンに黒ゴマソース!ソースにはひとつ隠し味が・・これを入れるだけ?特別なものではなく本当に手軽な隠し味で他のお料理にも応用のきくソースです!

鴨とイチジクのポワレ

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今回、佐々木シェフのレッスンで初の鴨のメニューとなりました。

普段、鴨を使われることは少ないかもしれませんがこの機会にぜひ・・火入れの仕方、イチジクの
ソース、
ソースには、また隠し味で南高梅(塩漬け)、仕上げにも乾燥の粒タイプの南高梅が
ちりばめられます。

デザートは、サツマイモのアイスクリーム。鳴門金時を蒸して粗くこしたサツマイモ感がある
アイスクリー
ムです。

今回、佐々木シェフは大きなイベントがありご多忙のなか、お越し頂きました。この場をかりて
改めて
お礼申し上げます。

とても気さくなシェフでプロのフレンチを家庭でも手軽にできるようコツを丁寧に教えて
頂けますよ。
百貨店やスーパーで買えるものでできるように、メニューも本当によく考えて
下さいます。

次回は・・早いものですね!クリスマスに向けたメニューです!

1116日(金)1830

・魚介類のブイヤベース風

・鶏もも肉の塩パイ包み焼き

・さつまいものツリーとキャラメルのアイスクリーム

とても楽しみですね。皆さまのご参加お待ちしております!


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# by chelibro | 2018-10-04 15:29 | 【レッスン】フランス料理

少しずつ朝晩過ごしやすくなってきましたね!


でも。。
西日本は9月後半、また暑さがぶり返すとか。。

では!トロピカルなマンゴーでパンを作りましょう!

今月のパンレッスンは  マンゴーで仕込むマンゴーの美味しいパン

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マンゴーピューレで仕込む生地は、捏ねているときからマンゴーの香りが広がり、
色鮮やかな生地を丸めて、
3種類のマンゴーパンを作ります。

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かわいく盛り上がったハート型のマンゴーパン。

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セミドライマンゴーと練乳クリームチーズを包んだマンゴーパン。


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マンゴーの生地にマンゴーペーストを塗りこんだマンゴーのミニ食パン。

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マンゴーを連発しておりますが贅沢なマンゴーづくしのパンです!

今月は残すところあと
2回の開催となっております。

922日(土)1500~空席が1席でましたのでご都合があう方は、お問合せ下さいませ。

来月のパンレッスンは “ 小麦ヌーヴォー2018

下記、平日は空席がまだございます。

109日(火)、11日(木)、17日(水)、22日(月)

いずれも1830~となっております。

皆さまのご予約お待ちしております!


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# by chelibro | 2018-09-14 15:43 | 【レッスン】パン

皆さま台風の被害は大丈夫でしたでしょうか?

シェリブロに被害はありませんでしたが、パンデュース本店では扉のガラスが割れて

しまいました。(が、元気に営業中です!)

今週より10月のレッスン予約受付が開始しておりますが、先月はスイーツm、マビッシュの

村田シェフのレッスンがございました!

ガトー フリュイ(季節のフルーツ)”

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暑い夏にさっぱりと美味しいフルーツケーキ、糖分はきちんと入っているけれど、重たい甘さを

感じない・・感じさせないように仕上げるガトーです。

ローマジパンを使ってしっとりと焼き上げたビスキュイアマンドにパッションのカスタード

クリームを絞り、季節のフルーツをのせ、ビスキュイアマンドでサンドしイタリアンメレンゲ

で仕上げます。

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今回は、しっかりと基本を学ぶこともひとつ、イタリアンメレンゲはポイントを押さえて

しっかりとしたメレンゲを作ります。シェフのデコレーションも素敵ですね。

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フルーツの酸味とほど良い甘さが美味しいガトー フリュイ、いくらでも食べれて

しまいそうです!

次回、村田シェフのレッスンは

101日(月)18:30

~ポミエ~

アーモンドベースの生地に、リンゴを使い、

カルバドスのババロアを流します。

とても楽しみな内容ですね!

現在キャンセル待ちでの受付となっておりますが偶数月での開催となっております。

皆さまのご予約お待ちしております!


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# by chelibro | 2018-09-06 12:20 | 【レッスン】スイーツ

毎日、各地で猛暑のニュースが流れていますが聞いているだけで暑さ倍増?の蝉の鳴き声・・

今年はあまり聞かなかったような気がします。調べてみると・・種類によって暑すぎると
鳴かないとか。。
蝉も猛暑に苦労しているんですね。。

そのようななか、ご参加頂きありがとうございます!

今月はイタリアンレッスンがございました!

前菜は白ワインとともに・・ 明石鯛のカルパッチョ すだちの香り

*食材の入荷状況により一部変更しております。

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新鮮な明石鯛にみょうがと貝割れ、すだちの搾り汁と皮を摩り下ろしてちりばめます。

そして、パスタは・・ トウモロコシとベーコンのスパゲッティ

カチョエペペ、チーズと胡椒だけのパスタ・・シンプルだけど美味しい、シンプルだからこそ

難しいパスタにトウモロコシとベーコンが入ります。

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味の決め方、水分の飛ばし方、ポイントを押さえて美味しく仕上がりました。

メインは、希少部位です! 黒毛和牛ハネ下肉のタリアータ

タリアータは塊のお肉を焼いてから切るという意味、愛媛県産の果肉が甘くジューシーな絹かわなすを焼いて上に盛り付けます。

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お肉の火入れは難しいですね。シェフの技を盗みます!ジューシーに美味しく焼き上がりました。

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COCCIA増田シェフが仕入れてきて下さる食材は、いつも美味しいものばかりで、とても
楽しみです。

皆さまぜひ、食べて習って楽しんで下さいませ!

次回のイタリアンレッスンは1117日(土)14:00~ご予約受付開始は101日~
メニューはホームページ上でご案内
いたします。

また、11月からコース受講がスタートします。1回あたりのレッスン料がお得になりますよ。

ご検討下さいませ!


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# by chelibro | 2018-08-30 14:05 | 【レッスン】イタリアン