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by シェリブロ
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カテゴリ:【レッスン】トルコ料理( 32 )

627日トルコ料理レッスンのレシピ打合せでハーカンシェフのお店NazaRに行ってきました!

レシピの打合せが終わってシェフが車に何か取りに行かれて何やら抱えて戻ってくると・・

鹿!さばいた鹿2頭!アルバイトのインドネシア人の女の子もビックリ!

トルコでは鹿肉を食べるそうで、日本でも地域によって身近だそうで今回は奈良まで買いに

いってこられたとか。

1520分くらいでしょうか、短時間で鹿肉を調理して下さって昨日はたまたま断食の日、断食

明けの食事を一緒に頂きました。

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本来は固い鹿肉、短時間でも固くはなくちょうどよい食感、くさみもなくとてもおいしかったです!

時間があればもっと柔らかく仕上がるそうです。

627日(水)14:00 ~トルコ料理レッスン

・オクラとチキンのトマト煮込み

・トルコ風水ぎょうざ

・ナスビと羊のムサカ

・トルコパン

トルコ料理は、本当にヘルシーでお野菜たっぷりヨーグルトをたくさん使います。

味付けもシンプルなものが多く、野菜不足解消!今回のオクラとチキンのトマト煮込みは、調味料

など特別に用意するものもなく手軽にできるので、ひと足お先に・・家でやってみますね!

皆さま、ぜひご体験下さい!


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by chelibro | 2018-06-08 12:09 | 【レッスン】トルコ料理

今週は、
「ナザール」ハーカンシェフによる
トルコ料理のレッスンがございました011.gif060.gif


今回のメニューは、こちらの4品です072.gif
*キャベツとひき肉のドルマ
「ドルマ」とは詰め物料理の事で、
今回は、ミンチ肉をキャベツで包むので、
洋食のロールキャベツのような1品です。

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トルコ料理では、ピーマンやズッキーニなどにも詰めたりするようですよ。
 
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仕上げにヨーグルトソースを掛けてお召し上がりいただきます072.gif


*エビと野菜の煮込み
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お野菜は、
オクラにアスパラガス、しし唐、シイタケ、パプリカ、トマトなどたっぷり!

*ペイネルポアチャ(チーズのパン)
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チーズとハーブをパン生地で包み、ゴマを振って焼き上げます。
 

*ライスプリン

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ライスプリンは、 炊いたお米を入れて作るのですが、
ごはんのもちっとした食感と優しい甘さがとっても美味しいんです!



そして…
食材を大切にされるハーカンシェフ。
さらにレッスン中には、
余りの食材を使って、ササッと2品を作ってくださいました。

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ご試食では、大皿に盛り付けて、
シェフも一緒に食べながら、色んなお話しをします016.gif
お料理だけでなくトルコについて色々聞いていただけますよ072.gif


初めての方もいらっしゃいましたが、
「トルコ料理ってこんなに美味しいんですね!」
ととっても気に入って頂けたようです。


次回は、6月の開催を予定しております060.gif
こちらもどうぞお楽しみに056.gif056.gif


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by chelibro | 2017-02-24 14:30 | 【レッスン】トルコ料理

こんにちは!
今週は、また寒い日が続くようです。
インフルエンザも流行っていますので、
お気を付けくださいね007.gif

さて2月は、「ナザール」ハーカンシェフによる
トルコ料理のレッスンがございます!

今月のメニューは、
*キャベツとひき肉のドルマ
*エビと野菜の煮込み
*ペイネルポアチャ(チーズのパン)
*ライスプリン


日程は、2/22(水)15:00~です。


トルコ料理は、中々食べられる方も
少ないかと思いますが、
お野菜たっぷりでとても美味しいんです!
スパイス使いもとても勉強になりますよ。
シェフは、とっても気さくで笑いの絶えないレッスンです045.gif

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ご予約受付中ですので、
お気軽にお問い合わせくださいませ。
お待ちしております062.gif

クッキングスタジオ シェリブロ
(06)6205-7722(10:00~19:00土日祝除く)


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by chelibro | 2017-02-07 15:50 | 【レッスン】トルコ料理
こんにちは!
今月は、トルコ料理のレッスンがございました011.gif060.gif

では、さっそく出来上がりがコチラです
072.gif
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今回お野菜たっぷりのメニューとなっています!

まずは、
「チキンと野菜のスープ」

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ダイズ状にカットした鶏肉やお野菜を煮込んでいきます!


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具だくさんで優しいお味のスープでした012.gif


2品目は、
「羊肉と野菜の煮込み」です!

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こちらもお野菜たっぷり!
スパイスが効かして、ついつい食べたくなるお味です045.gif

3品目は、
「ほうれん草のリゾット」。


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お米よりもお野菜の方が多く、とってもヘルシーなリゾット。
仕上げには、写真のようにヨーグルトのソースをかけてお召し上がりいただきます。

「ヨーグルトのソース」は、
トルコでは、色々な料理で使われるようです。
お味がマイルドになってとっても美味しいんですよ!


最後に4品目は、
「カボチャのプリン」です!
カボチャの優しい甘さを感じられる一品でした011.gif


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ご参加頂きました皆さまありがとうございました053.gif
次回の開催は、2月を予定しております!
おもしろくて、優しいハーカンシェフのレッスンは、
初めての方でもお気軽にご受講頂けます!
トルコ料理に興味のある方、ぜひ一度受けてみてくださいね!
お待ちしております!



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by chelibro | 2016-12-27 18:34 | 【レッスン】トルコ料理

8月トルコ料理レッスン

こんにちは。
今月は、ナザールのハーカンシェフによる「トルコ料理」の
レッスンがございました。

メニューは、こちらです。
・きゅうりとヨーグルトのサラダ
・チキンと茄子のチーズオーブン焼き
・ほうれん草のピザ
・マンゴーののびるアイス

出来上がりがコチラ!
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トルコのピザは、丸いものとは違って、
船のような形をしているのがポピュラーなようです。
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キュウリとヨーグルトのサラダは、
ハーブがたくさん入ってさわやかでおいしいんですよ!
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チキンと茄子のチーズオーブン焼きは、
薄くスライスした茄子でチキンを包み、焼き上げます。
チキンがとても柔らかく仕上がりました。
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トルコアイスといえば「のびる」アイス!
これを楽しみに受けてくださった方もいらっしゃいました!

とてもチャーミングなハーカンシェフ。
レッスン中は、笑い声が絶えません(^^♪

ご参加いただきました皆さまありがとうございました。
次回は、12月の開催を予定しております。
こちらもぜひお楽しみに~
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by chelibro | 2016-08-29 13:05 | 【レッスン】トルコ料理

旬を食べる会~3月~

寒さが少しやわらぎ、春を感じはじめたころ、
「旬を食べる会~3月~」がアドパンデュースで開催されました。


                      旬を食べる会とは…?
             
                 クッキングスタジオ シェリブロでは、
              日本の正しい食文化を後世に伝えていくため、
                「食べ聞かせ」という活動を行っています。
       自然の恵みを意識して旬の食材をいただくこともそのひとつであると考え、
          「アドパンデュース」とコラボレーションし、「旬を食べる会」を
                     定期的に開催しています。


今回の旬の食材はこちら。
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(12時の方向から時計まわりで)根セロリ、筍、芽キャベツ、新生姜。

1品目◆根セロリのポタージュ◆
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普段よくスーパーに並んでいる茎セロリと違い、根を食べるセロリ。味は茎セロリに
似ていますが、苦みやクセは全くありません。
マッシュポテトに似たホクホク感のある、爽やかなセロリの香りがするスープに
仕立てられていました。

2品目◆ホタテとオクラのタルタル パルミジャーノの器で◆
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パルミジャーノでできた器に皆さま大喜び!
ホタテを少し炙ったものと丸オクラをあわせたタルタルの味はさっぱりしていて、
パルミジャーノの濃厚なチーズの塩気ととてもマッチいました。

3品目◆筍と菜の花の燻製ガランティーヌ◆

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菜の花と鶏肉のガランティーヌ。旬の筍と菜の花、さらに桜のチップで燻製された鶏肉。
少し早く春を感じることができました。

4品目◆しらすと芽キャベツの軽いトマトソース あおさのリングイネ◆
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リングイネを口にいれた瞬間、あおさの風味が口いっぱいに広がり、
その後に主張しすぎないドライトマトのソースの優しい味と、しらすの味が
追いかけてくるように出てきます。
個性のある味と食感のある食材にもかかわらず、
素材の味がそれぞれに味わえることに驚きました。

5品目◆鰆のグリル 新生姜のソース◆
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新生姜のソースと聞くと、つーんとしたイメージをしていたのですが、
玉ねぎのすりおろしたものと新生姜をあわせてソースに仕立てられているのでまろやかな味。
脂ののった鰆に相性のいいソースでした。

6品目◆サクサククロワッサンとイチゴのミルフィーユ◆
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パンデュースのパリパリのクロワッサンに濃厚カスタードクリームとイチゴをサンドして
ミルフィーユに。カスタードもイチゴジャムも甘いのに、一緒に食べるとイチゴの酸味が
引き立ち、とてもバランスの良い一品でした。

次回の「旬を食べる会」では、ホタルイカやそら豆などが登場します。
日時:4月21日(月)20:00~
場所:アド・パンデュース(淀屋橋odona)

ご予約・お問い合わせは
クッキングスタジオ シェリブロ
TEL 06-6205-7722  まで。
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by chelibro | 2014-03-24 10:02 | 【レッスン】トルコ料理

旬を食べる会~2月~

日本中が大雪で、今年の寒さを実感していたころ
「旬を食べる会~2月~」がアドパンデュースで開催されました。

   
                     旬を食べる会とは…?
             
                 クッキングスタジオ シェリブロでは、
              日本の正しい食文化を後世に伝えていくため、
                「食べ聞かせ」という活動を行っています。
       自然の恵みを意識して旬の食材をいただくこともそのひとつであると考え、
          「アドパンデュース」とコラボレーションし、「旬を食べる会」を
                     定期的に開催しています。

今回も、珍しい野菜が沢山登場しました♪
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(12時の方向から時計まわりで)春菊、菊芋、蕾菜(つぼみな)、原木椎茸、若ごぼう

1品目◆菊芋のポタージュ◆

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名前に芋とついていますが、食物繊維が多いせいか、どちらかといえばごぼうのような味。
今回は、牛乳と生クリームをほとんど使わず作られ、菊芋をしっかり味わえるポタージュでした。

2品目◆ワカサギのロースト 春菊ソース◆

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ワカサギは、フリットにして食べることが多いですが、今回はローストに。
春菊の少し苦みのあるソースと、ジャガイモの甘み、ワカサギの味が
とてもマッチしていました。

3品目◆旬の野菜のロースト バーニャカウダソース◆


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ホワイトアスパラガス、なばな、原木椎茸、蕾菜(つぼみな)など、
旬の野菜が沢山味わえた一皿。
少しまろやかで優しい味のバーニャカウダソースが、
さらに野菜のおいしさを引き立てていました。

4品目◆ズワイガニと若ごぼうのピチ◆

若ごぼうは、普通の根っこだけ食べるごぼうとは違い、根・茎・葉すべて食べることができる
大阪府八尾市特産のごぼう。
今回は、ピチというもちもちっとした手打ちのパスタと、根のコリコリっ、茎のシャキシャキっ
といった、たくさんの食感を楽しみながらいただくことができるパスタでした。

5品目◆鴨ムネ肉のロースト カプチーノ仕立て◆

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運ばれる前からカプチーノの香ばしい香りが・・・
シェフのこだわりで、鴨肉に負担をかけないように時間をかけてじっくり焼いているので、
とてもやわらかくジューシーな鴨ムネ肉に仕上がっていました。
うまみの凝縮された鴨肉とカプチーノの香ばしくてほろ苦いソースが
とても美味しかったです。

6品目◆チョコレートのティラミス ベリーソース添え◆

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PAINDUCEの食パンを使ったティラミス。
お客様が「今まで食べたティラミスの中で1番!!」と絶賛されていました。


次回の「旬を食べる会」では、
春を感じる、芽キャベツや鰆(さわら)、たけのこなどが登場します。
日時:3月17日(月)20:00~
場所:アド・パンデュース(淀屋橋odona)
会費:5000円(フリードリンク付き)

ご予約・お問い合わせは
クッキングスタジオ シェリブロ
TEL 06-6205-7722  まで。
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by chelibro | 2014-03-05 13:05 | 【レッスン】トルコ料理

旬を食べる会~9月~

急に涼しくなりました。
季節の変わり目は体調を崩しやすいので、お気をつけくださいませ。

9月の「旬を食べる会」は、まだ暑さが残る日に開催され、
夏野菜の名残を楽しむコース仕立てとなりました。

◇とうもろこしのポタージュ
夏野菜の代表「とうもろこし」。フルーツほどの甘さがありました。
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◇パルマ産生ハムと彩野菜のサラダ仕立て
夏に旬を迎える「金糸瓜(きんしうり)」が使われています。
茹でてからほぐすと、糸状になることから「そうめんかぼちゃ」とも呼ばれています。
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◇ゴーヤ・しらす・リコッタチーズの
                 クレープ包み焼き

シェフが、「ゴーヤチャンプルー」からヒントを得て作った一品。
クレープは、揚げたパスタで止めてあります。
玉葱のソースを付けていただきます。
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◇マグロ・オクラ・山芋の冷製パスタ
見た目はシンプルですが、パスタの中に温泉卵が入っており、                 混ぜる度に違う味を楽しむ事が出来るようになっています。
「卵かけご飯」をパスタ料理に応用したそうです。
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◇ポルペットーネ ポルチーニとともに
ポルペットーネは、イタリア料理のハンバーグのこと。
ボリュームたっぷりのポルペットーネには、香り豊かなポルチーニのソースが合います。
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◇サクサククロワッサンと無花果のミルフィーユ
旬の無花果に、ピオーネのジェラートを添えたデザート。
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今後の「旬を食べる会」予定
11月18日(月)20:00~
12月 9日(月)20:00~
場所:アドパンデュース
会費:5000円(フリードリンク付き)


ご予約・お問い合わせは
クッキングスタジオ シェリブロ
TEL 06-6205-7722  まで。
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by chelibro | 2013-10-18 19:47 | 【レッスン】トルコ料理

旬を食べる会~8月~

8月5日(月)に開催いたしました「旬を食べる会~8月~」をご紹介します。
その日は、日が沈んでも暑さの引かない夜でした。
そんな暑さを乗り切っていただくためのコース料理を楽しんでいただきました。


旬を食べる会とは・・・?
              クッキングスタジオ シェリブロでは、
            日本の正しい食文化を後世に伝えていくため、
            「食べ聞かせ」という活動を行っています。
      自然の恵みを意識して旬の食材をいただくこともそのひとつであると考え、
        「アドパンデュース」とコラボレーションし、「旬を食べる会」を
                  定期的に開催しています。


◇栗かぼちゃの冷製ポタージュ
今回は「ロロンカボチャ」と言われる比較的新種のかぼちゃを使用しました。
ラグビーボールのような形が特徴で、キメが細かく、上品な甘さがあります。
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◇ローストビーフと青ナスのタルト仕立て
鮮やかな皮の緑色が特徴の青ナスの美味しさに、みなさん感動されていました。
手前にあるハート型の胡瓜は、当日の朝、シェフが市場で見つけたそうです!
発育途中に、筒状のハート型に入れると、このような胡瓜が出来るんだとか…
可愛らしい形に、釘付けでした。
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◇万願寺唐辛子のフォルシ カリカリジャガイモ
万願寺唐辛子の中に、スパイスで味付けした鶏ミンチや豚の背脂を詰めています。
万願寺唐辛子は辛味がないのが特徴ですが、
みなさん半信半疑で召し上がっておられました。
右上の黒いものは、イカ墨のラスク。
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◇香川産タコとお野菜のアラビアータ
低温調理して柔らかくした「タコ」を使用。
野菜は、ズッキーニ、ホワイトセロリなど…
冷たくてピリ辛なトマトソースで暑さを乗り切っていただきたい、というシェフの思いが
伝わる料理です。
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◇もち豚スペアリブのスパイシー焼き
夏を乗り切るメニューのメインです。バーベキューをイメージした一品です。
添え野菜は、さつまいも、れんこん、ズッキーニ。
それぞれの野菜の甘さを最大限に引き出しています。
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◇addのフルーツポンチ
夏と言えば「すいか」という事で、たっぷりのすいかやフルーツを使ったデザートです。
お客様に頂いたデラウェアで作ったシャーベットがたっぷりのっています。
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次回の「旬を食べる会~10月~」は、
2013年10月21日(月)20時~
アドパンデュースにて開催致します。

ご予約・お問い合わせは
クッキングスタジオ シェリブロまで
06-6205-7722
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by chelibro | 2013-09-18 11:37 | 【レッスン】トルコ料理

旬を食べる会~7月~

暑さが本番になって食欲もなくなる季節になりました。
今回の旬を食べる会は、夏バテ防止メニューで構成しました。
土用の丑の日に因んだメニューも登場しました。


旬を食べる会とは・・・?
              クッキングスタジオ シェリブロでは、
            日本の正しい食文化を後世に伝えていくため、
            「食べ聞かせ」という活動を行っています。
      自然の恵みを意識して旬の食材をいただくこともそのひとつであると考え、
        「アドパンデュース」とコラボレーションし、「旬を食べる会」を
                  定期的に開催しています。


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■黄色トマトのガスパチョ
ガスパチョは、スペインの冷製スープで、ニンニクや多くの夏野菜が入っているため、
夏バテ防止に効果的と言われています。
赤いトマトで作るのが一般的ですが、今回は、黄色いトマトをガスパチョに仕立てました。
見た目にも涼しさを感じてもらいたいというシェフのこだわりです。

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■鯖のマリネ"KIZUSHI”夏野菜とともに
鯖を、りんご酢とはちみつビネガーで一晩じっくり漬け込んで酢締めしています。
程よい酸味が、食欲を促します。

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■とうもろこしのクロケッタ
つなぎを一切使わず、じゃがいもととうもろこしのグルテンのみでまとめてあります。
すももを使ったソースが、甘いクロケッタを引き立てています。
飾りのポップコーンもとても愛らしいですね。

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■馬肉をのせた冷製バベッティーネ 
お客様が絶賛していた会津産の馬肉。
臭みがまったくなく、馬肉を初めて食べる人でも大丈夫でした。
玉ねぎソースで全体をまろやかな味でまとめてあります。

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■大穴子と松茸のガランティーヌ"YAHATAMAKI"
ガランティーヌとは、鶏肉などで、野菜を巻いたもののこと。
土用の丑の日に因んで、うなぎ!といいたいところですが、
今回は、大穴子で松茸を巻いています。
ソースはバルサミコソースで、添え野菜は小松菜。
カリカリとした食感が楽しいスティックパンと一緒にいただきます。

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■桃のコンポートと桂花陳酒のジュレ
白ワインにキンモクセイを浸けて3年熟成させた桂花陳酒の香りが、桃の甘さと相性抜群。
見た目にも涼しいデザートです。

次回の「旬を食べる会」は
2013年9月9日(月)20時から
アド・パンデュースにて開催いたします。

ご予約・お問い合わせは
クッキングスタジオ シェリブロ
TEL 06-6205-7722
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by chelibro | 2013-08-15 17:39 | 【レッスン】トルコ料理