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by シェリブロ
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<   2012年 05月 ( 8 )   > この月の画像一覧

5月フレンチレッスン

 
今回のメニューは
 ☆白身魚のリエット サラダ添え
 ☆若鶏のガランティーヌとタイム風味のポテト はちみつマスタードソース
 ☆苺のグラタン

若鶏のガランティーヌは、
ハーブで香りつけした具材を若鶏で巻いていくのですが、
キッチリ巻いておかないと中身が出てきてしまうし、
出来上がりも美しくないのでがんばりますがこれがなかなかむずかしい・・・
先生が丁寧に教えてくださってました。
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こんな感じにぴったりとするのがポイント。巻き方にポイントがあるんですね~
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これを蒸し器で20分蒸していきます。
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蒸しあがった時に出た鶏汁は、ハチミツマスタードソースに活用します。
蒸してからさらにフライパンで焼き色をつけていき完成です。
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カットした断面からは、具材に入れたパプリカと、ハーブの緑が見えてきれいでした。

レッスンは終始なごやかに進みますが、大事なポイントのときは
みなさん真剣なご様子でした.。
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他の2品もご紹介します。
「白身魚のリエット サラダ添え」
今回は旬のスズキを使ってリエットにしました。
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「苺のグラタン」
生クリームの上に粉糖をかけてバーナーで焦がしてグラタン風にしました。
今回のアイスクリームは「八角とアニスシードのアイスクリーム」でした。
苺との相性もピッタリ★
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次回のレッスンは、7月5日(木)18:30~
           7月6日(金)11:30~
メニューは、
 ★アスパラガスの温かいサラダ
 ★アクアパッツァ
 ★メロンのカクテル

となっております。

皆様のご参加心よりお待ちしております。
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by chelibro | 2012-05-31 16:25 | 【レッスン】スイーツ
5月のスイーツレッスンは、
西園誠一郎さんが講師としてシェリブロ初登場。
初めて顔を合わせる生徒さんばかりなので
少々緊張気味?と思いきや、流暢なお話ぶりで
レッスンは始まりました。
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今月のメニューは、イチゴとピスタチオのタルト。
タルト生地を敷き、クレームダマンドを入れて焼いている間に
クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)を作っていくのですが・・・
西園シェフ「実は、IHで作るの初めてなんです・・・」とポツリ。
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「ガスとは違うので・・・」と不安な表情でしたが、難なくおいしそうな
クレーム・パティシエールが炊き上がっていましたよ。
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今回は、クレーム・パティシエールに、
ペルノーというアニスの香りがするリキュールとピスタチオペーストを入れて
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絞り出していきます。
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西園さん曰く、いちご・ピスタチオ・アニスは相性がとってもいいんだとか。
実は、タルト生地にもアニスパウダーが入っているんですよ。
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いちごの赤と、クリームの緑で、見た目にもおいしいタルトになりました。

次回、西園さんのレッスンは、
7月 7日(土)15:00~
7月20日(金)18:30~
アプリコットとスミレのダクワーズ
 6/1(金)10:00~受付開始です。
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皆様のご参加、おまちしております。

ご予約・お問い合わせは
クッキングスタジオ シェリブロ
TEL 06-6205-7722
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by chelibro | 2012-05-27 15:00 | 【レッスン】スイーツ
4月からスイーツレッスンを毎月行うことになりました♪

講師は、
昨年度からに引き続き、池尻彩子さんと西園誠一郎さんが、
月替わりで務めてくださいます。
それぞれの個性あふれるメニューとなっていますので、ぜひご参加くださいね。

さて、4月のレッスンは、池尻彩子さんの「ケイクシトロン」。
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和歌山県から直送されたレモンの皮と果汁をたっぷりと使います。
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生地にはもちろん、このアイシングにも果汁がたっぷり!
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国産レモンの良さをいかしたコンフィチュールも・・・
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今回は「カルダモン」を入れたレシピでしたが、ピンクペッパーを入れる方も
いらっしゃるそうで、スイーツにピリッと感がいる?いらない?というお話で盛り上がりました。
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さわやかな香りとほどよいすっぱさの「ケイクシトロン」と「コンフィチュール」
疲れも吹き飛ぶ美味しさでしたよ。

次回の池尻さんのレッスンは、
6月13日(水)18:30~
6月26日(火)18:30~
ふんわりパンケーキとフルーツグラタンです。
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皆様のご参加、おまちしております。

ご予約・お問い合わせは
クッキングスタジオ シェリブロ
TEL 06-6205-7722
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by chelibro | 2012-05-20 10:00 | 【レッスン】スイーツ
5月の日本料理のレッスンは、
鰹と貝と春キャベツと豆などを使った旬のお料理でした。

まず、先附は 『あおさ寄せ』

あおさがたっぷり入ったあおさ寄せに生のとり貝を添えた一品。
今回は旬のとり貝が貝に入ったまま届き、
生のとり貝を処理するところから教わりました。


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そして、お造りが 『鰹の焼き霜』

旬の鰹をフライパンでさっと焼いて焼き霜に。
焼き霜にする事で魚の生臭さがとれ、さらに鰹のかたい皮も美味しく食べられるようになるんです。
そこへ温かい餡をかけて食べるという珍しい食べ方は皆様にも好評でした。

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次は、炊合せに 『新玉ねぎの旨煮』

今が旬の新玉ねぎを煮崩れる事なく、とっても柔らかく、
そして甘く仕上がる方法を教えてくださいました。

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そして最後は 『豆ご飯』 でした。


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この豆御飯、よく見るといつもの豆御飯と豆の様子が違いませんか!?
フードプロセッサーを使った、とても簡単に出来る調理法で、生徒さんも皆さんビックリされて
いました!!

色がとっても鮮やかで、食べた感じも今までの豆ご飯と違うので、苦手な方でもこれなら食べられるそうです。
生徒さんからも美味しい!の声が飛び交っていましたよ!!


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6月のレッスンは6日にあり、献立は

◆ きすの焼き霜造り
◆ 玉子の葛豆腐
◆ 加茂茄子の揚げ物
◆ 飯蒸し でした。

7月は4日がレッスン日になっていますが、申し訳ございませんが、今現在キャンセル待ちになっております。
人気のレッスンですので、お早めのご予約をお願い致します。
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by chelibro | 2012-05-15 17:37 | 【レッスン】スイーツ

5月旬を食べる会

                  旬を食べる会とは・・・?

              クッキングスタジオ シェリブロでは、
            日本の正しい食文化を後世に伝えていくため、
            「食べ聞かせ」という活動を行っています。
      自然の恵みを意識して旬の食材をいただくこともそのひとつであると考え、
        「アドパンデュース」とコラボレーションし、「旬を食べる会」を
                  定期的に開催しています。


小雨が散らついた5月中旬の夜、旬の会を行いました。

5月のメニューです。
★じゃがいものポタージュ★d0085594_11592566.jpg
今の季節新じゃがいもが多く出回りますが、シェフはあえて、ひねのじゃがいもを使っています。
とういのも、新じゃがいもは水分が多く、甘みも控えめなのでポタージュにはひねじゃがいもの方が美味しく出来るからなんです。


★花ズッキーニのフリット★
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とても繊細な花ズッキーニの中に海老とチーズの詰め物をしたフライです。
めずらしい野菜にみなさん興味深々でした。


★熊本産 鶏胸肉のサラダ仕立て  新ショウガのピクルスと★
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鶏肉は、低温調理でゆっくりと加熱していくので、とってもしっとり仕上がっていました。
旬の食材「新ショウガ」は、りんご酢につけてあるので酸味もまろやかで鶏肉との相性がいいんですよ。


★仔羊とお野菜のラグーソース カサレッチェ★
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仔羊は、塊のまま加熱しているので、旨味も濃縮されていました。

めずらしいショートパスタ「カサレッチェ」。断面が「S字」になっているのが特徴で、溝の部分に仔羊と野菜のラグーソースをからめて食べます。
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和歌山県産 スズキのグリル★d0085594_13302045.jpg
まだ海水温が冷たいうちに捕れる今の季節のスズキは、臭みがなく身もジューシーでした。
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シェフがスズキについてお話をしてくださり、みなさんメニューカードを見ながら熱心に聴いていました。
                      ★ハートのパン★
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★サツマイモのキャラメリゼ ヨーグルトアイスとともに★
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サツマイモとキャラメルの甘みがあるので、アイスはヨーグルトであっさり仕上げてあるのがシェフのこだわりだそうです。


旬の会では、参加者みなさんが食材についてより深く理解していただけたら…という思いからメニューを冊子にしてお配りしています。メニューの中から、特に旬の食材をピックアップして特徴・栄養素・シェフからのワンポイントなどを載せています。自宅で料理をする際にもお役に立てていただけたら幸いです。


次回の「旬を食べる会」は
6月18日(月)20:00~
鮎を使ったり、またまた変わったパスタを使った料理を考案中です。
初夏のメニューをお楽しみに!


お問い合わせ
クッキングスタジオ シェリブロ
06-6205-7722
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by chelibro | 2012-05-15 13:35 | 【レッスン】トルコ料理

4月フレンチレッスン

4月のメニューは・・・
★海老のマリネとキャロットラペ

d0085594_1746541.jpg「ラペ」というのは、「細切り」という意。
今回は人参をマンダリンスライサーを使って手早く細切りにしました。





そしてメインは、
★タンシチュー
d0085594_17395054.jpgタンは塊で販売されている事は少ないですが、手に入った時にはぜひ作ってみたい一品。今回は短時間で仕上げるために圧力鍋を使いました。くさみは、流水にさらしてから水に1晩つけておくと取れるそうですよ。
シェフが一人分ずつ切ってくださったのですが、分厚い分厚い!!
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シェフ特製のポテトマッシュにソースをからめて、さらにはタンを大きく切っていただく…そんな贅沢な時間でした。何度も言いますが、本当にやわらかかったです。


デザートは…
★チーズケーキ
今回は、スフレチーズケーキで、とても軽くてさっぱりとしたチーズケーキでした。
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そして、シェフが今回のデザートに用意してくださったアイスクリームは…
桜のアイス
桜の葉の香りが移してありました。色もピンク色で春らしいアイスクリームにみなさん満足気なご様子でした。


実は酒井シェフは大のアイスクリーム好きなんだとか…毎月のメニューには載っていませんが、デザートにはシェフ特製手作りアイスクリームが付きます!
来月もどんなアイスクリームが登場するか楽しみですね!

5月のフレンチレッスンは
5月24日(木)18:30~
5月25日(金)11:30~

<メニュー>
・白身魚のリエット サラダ添え
・若鶏のガランティーヌとタイム風味のポテト 
        ハチミツマスタードソース
・イチゴのグラタン

 
ちなみに、リエットとは、魚または肉と野菜を煮込んだ後にミキサーでペーストにしたもので、
ガランティーヌとは、鶏の骨を抜いて詰め物をした料理のことです。

みなさまのご参加心よりお待ちしております!


Chelibro
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by chelibro | 2012-05-08 18:00 | 【レッスン】スイーツ

4月の旬を食べる会

朝晩はまだ肌寒い日が続きますが、日中は温かな陽気ですね。
風邪を引きやすい時期なので、みなさんどうぞお気をつけください。

4月桜が散り始めた春の夜、「旬を食べる会」がありました。
美味しい食事をいただきながら、食材の勉強も出来る一石二鳥のこの会。
ただ美味しいだけではなく、自分の身体の一部になる食材を知る事は、食事をより豊かなものにしてくれると思います。


さてさて、その様子をレポートします。


春は旬の野菜がたくさん出始め、今回のメニューにもたくさん使われていました。
 新たまねぎ 
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生でも食べれるほど柔らかくて甘みがある野菜ですね。
これを使ったスープでコースはスタート。

新玉ねぎのポタージュd0085594_15231367.jpg
新玉ねぎを、色を着けないようにしながらじっくり炒めていき、甘みを引き出していくのだそうです。なので、色はクリーム色。やさしい色合いにホッとしました。






前菜は 
うすいえんどう豆のムース パリパリレジャーノとd0085594_15245324.jpg
なめらかな口溶けのムースだけど、うすいえんどう豆の味が濃厚でした。中心に挿してあるのはパルメザンチーズを焼いたもの。ムースとの相性もピッタリでした。







つづきまして…
鮮魚のフリット 甘酢っぱいソース
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今回の鮮魚は「かますご」でした。小麦粉よりも粒子が粗く硬いセモリナ粉をまぶして揚げてあるので、衣がサクサクしていました。ソースがさっぱりしているので、揚げ物でもしつこく感じずに食べることが出来ました。





ホタルイカと春野菜のリゾーニ d0085594_15352535.jpg
見た目はリゾットのようですが、旬のホタルイカを使ったパスタです。ソースはオイルベースですが、さらりと食べれるほど軽い仕上がりになっていました。!お客様の多くの方が感動してらっしゃいました。









さきほどのパスタの正体は、リゾーニ
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お米の形をしたパスタ。こんな形をしたパスタもあるんですね~!!





 合馬たけのこ
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手のひらサイズのたけのこでとってもかわいい!福岡県北九州市が誇る高級たけのこ。アクが少なくてやわらかなので、新鮮なものは刺身でも食べられるそうです。今回は、豚肉と一緒にいただきました。


豚フィレ肉とお野菜の重ね焼きd0085594_15305523.jpg

シェフのこだわりで、豚肉はSPF無菌豚を使用していました。とってもやわらかくってびっくりしました。ソースは春菊。フレッシュトマトの赤色とたけのこの黄色とソースの緑のコントラストがとってもきれい!








さて、デザートにいく前に、本日のパンは・・・
桜海老のパン
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そして、デザートは
桜バケットのフレンチトースト d0085594_1557540.jpg
パンデュースでも販売していた桜バケットをフレンチトーストでいただきました。あたたかいトーストに、冷たい抹茶アイスのコンビ。絶妙でした。













桜満開だったこの日。春を存分に感じたメニューでした。
次回の「旬を食べる会」は、5月14日(月)20:00からです。

家庭ではあまりなじみのない花ズッキーニがあったり、めずらしいパスタが出てきたり。
こちらもたのしみです!!!

またブログで報告していきます。




◎お問い合わせ先

クッキングスタジオシェリブロ
06-6205-7722
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by chelibro | 2012-05-07 18:48 | 【レッスン】トルコ料理
家庭料理の基礎コース『エチュード』。

4月は、コロッケ2種がメインの

昔懐かし「洋食屋さん」風の食卓となりました!


【コロッケ2種の洋風プレート】
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お肉屋さんみたいなコロッケと

かにクリームコロッケ。

コロッケの王道?2種類を制覇しました!

特に「お肉屋さんみたいなコロッケ」は、男性に大人気のしっかりしたお味付け。

女子力UPメニューですな^^


“揚げているときに破裂しないコツ”が満載でしたよ♪

これでおうちでも、きれいに、安全に作ることができるはず^^


【オムレツとトマトソース】
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オムレツは数秒が勝負!

基本のトマトソースは、パスタにスープ、煮込みなど、何にでも使えます。

たくさん作って冷凍保存する方法もお伝えしました^^


【アスパラガスのサラダ】
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アレンジ自在のこのサラダ。

簡単、時短、省エネな上、栄養の損失も少なく、何より野菜の味が濃いっ

あえてグリーンで統一してみましたよ。

エチュードには珍しく、ちょっとモード系?(そうでもない?^^;)





来月はカルパッチョ!!

お刺身は、切ったものを買うより、柵で買って家で切った方がおいしいんです!

価格面でもお得♪


実は刺身魚だけでなく、いろいろな食材を、いろいろな切り方します。

「包丁の使い方」が気になる方、お待ちしております^^
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by chelibro | 2012-05-01 18:48 | 【レッスン】スイーツ