cooking studio


by シェリブロ
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毎日、暑いですね。

少しでも涼を感じられるような・・先月、和菓子のレッスンがございました。

今回のメニューは・・  抹茶水ようかん、若あゆ焼、煉切細工(朝顔)”

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暑い夏に冷たく冷やした水ようかん、手土産にもピッタリですね。今回のポイントは日持ちする

水ようかんです。

水ようかんを容器に入れて耐熱のフィルムをアイロンで貼り付け真空にして、そのまま85℃のお湯
30分殺菌処理します。


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ご参加頂いたなかではオリジナルのシールを貼ってお友達にプレゼントするとおっしゃっていた方も

おられました。とても素敵ですね!

お茶といえば宇治、そんな印象が強いかと思うのですが、新澤先生のお店で使っておられる今回の

抹茶は愛知県のものだそうです。

今までにない深い抹茶の味わいにビックリ!とても美味しい水ようかんが出来上がりました。

そして、鮎・・若あゆ焼、涼し気な川床が思い浮かびます。

昔ながらの成形・・頭の部分です。昨今、和菓子屋さんでもされないところもあるそうですが昔ながらの成形とご家庭でできる焼き印の方法も教えて頂きました。

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次回、和菓子のレッスンは1015日(月)1830

・鳴門金時饅頭

・ぶどう大福

・煉切細工(菊華)

となっております。皆さま、ぜひご参加下さいませ!
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# by chelibro | 2018-08-09 12:41 | 【レッスン】スイーツ

きびしいきびしい暑さが続いております。暑いなか教室にお越し下さる皆さま、

いつもありがとうございます!

またまた遅くなりましたが、先月のパンレッスンは・・

ベーグルを作ってサンドイッチにしてピクニック気分!

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キタノカオリ石臼挽全粒粉と自家製粉全粒粉春よ恋を使って2種類のベーグルを作りました。

しっとり、もちっとした食感、自家製全粒粉春よ恋のベーグルは香ばしい風味が際立ちます。
どちらのベーグルもおいしいのですが
皆さまのお好みはどちらのベーグルでしたでしょうか。

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さて!試食では・・ピクニック気分!?というよりカフェ気分?・・気の持ち様です!

キタノカオリ石臼挽全粒粉ベーグルはシェフ、自慢のグラノーラを作ってサンドし試食です。

つまみだしたら止まらない!キタノカオリ石臼挽全粒粉入り、はちみつ、太白ゴマ油も
入っています。

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このグラノーラはパンデュース本店で販売しております。ぜひともお試し下さいませ!

自家製全粒粉春よ恋のベーグルはおいしいクリームチーズにはちみつをかけて頂きます。

香ばしいベーグルに甘いはちみつ&クリームチーズ・・あいます!

7月のレッスンは残すところ後1日となりました。

8月は休講、子どもパンレッスンのみの開催で残席8161席となっております。

9月のレッスンご予約受付は8110:00開始いたします!

皆さまのご予約お待ちしております。


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# by chelibro | 2018-07-24 12:02 | 【レッスン】パン

先日の大雨から一転、きびしい暑さが続いております。皆さま本格的な夏を迎え、体調を

くずされませんようお気を付け下さい!

遅くなりましたが先月は旬の野菜を楽しむ料理法のレッスンがございました。

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今回のメニュー、1品目は・・ コールラビのポタージュ

コールラビ?!カブに角が生えたような球状のお野菜、キャベツの仲間で生のままでも

食べられます。加熱調理しても栄養が壊れにくいそうですよ。

そんなコールラビはポタージュに、味付けは軽めに素材の味を楽しみます。


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2品目は“ 海老とジャガイモのフリット

くるくると海老がまとったジャガイモは水にさらさないで、でんぷん質を利用して巻き

つけます。見た目も楽しくなりますね!旬のお野菜、皮ごとオーブンで焼いたヤングコーンを

添えて栄養たっぷりの人参のピュレで頂きます。

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そして、“ IKAMESHI?! ?!の理由は・・MESHIではなく、もち麦、押し麦、大麦が
入っています!ヘルシーで
美味しい一品です。

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最後にデザートは・・真っ黒!なクロワッサンにピーチパインのアイスをはさみます。

この“ 真っ黒 ”はIKAMESHIにあわせたイカスミではなく竹炭が入っています!

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次回の旬の野菜を楽しむ料理法のレッスンは 915日(土)11:30

・茄子のポタージュ

・カツオとすだちの冷製パスタ

・冬瓜とフォアグラのポトフ

・栗のモンブラン

旬のお野菜のお話がたくさん聞けますよ! 皆さま、ぜひご参加下さいませ。


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# by chelibro | 2018-07-20 11:14 | 【レッスン】旬のお野菜

関東では早くも梅雨が明けたようですね。近畿もそろそろでしょうか・・

とりあえず晴れの日は真夏並み?暑いです!

先月のスイーツm、マビッシュ村田シェフのレッスンは・・

スリジェ(チェリーを使った生菓子)

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今回、シェフが伝えたかったことはタルト生地の空焼きのススメ。

先にタルト生地を焼いておくことでサクッとした仕上がり、食べたときの

アパレイユとの一体感が絶妙です!

そして、レッスンでは初めてです。クレーム・パティシエールを作り、クレームダマンドと
あわせます。

フランボワーズと仕上げにはパティシエール・ショコラとグリオットチェリー、カシスの

クレームシャンティー、甘酸っぱさとタルト生地との一体感、とても勉強になりました!

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次回の村田シェフのレッスンは

86日(月)1830

ガトー フリュイ(季節のフルーツ)

現在、キャンセル待ちでの受付となっておりますが偶数月で開催しております。

皆さまのご予約お待ちしております!


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# by chelibro | 2018-07-03 13:45 | 【レッスン】スイーツ


825日に蕎麦打ちレッスンを開催いたします。

初めての方でも、丁寧に教えていただけますよ!

ご予約受付開始しております!



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# by chelibro | 2018-07-03 13:40 | お知らせ!