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先日の台風は大きな被害なく過ぎてくれましたが、また今週末も。。
何事もなく過ぎてほしいですね。

さて先月はフレンチレッスンがございました。

心躍る盛り付けで楽しくお食事できるメニューです!

具だくさんごぼうのスープ

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具だくさん!栄養たっぷりのごぼうとキノコ、季節を感じる銀杏も隠れていますよ。

ごぼうのスープに、くるくると巻いてカリッと揚げたごぼう、人参のフライが入り見た目も食感も
楽しめる
スープ、ベーコンの塩気もほどよく美味しく仕上がりました。

サーモンとポテトの鱗仕立て

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シェフからメニュー画像を頂いたときに心ときめきました!

食べることが楽しくなりますね。丸くスライスして揚げたポテトかサーモンの上に鱗のようにのせて

焼きます。そして、ソースは・・サーモンに黒ゴマソース!ソースにはひとつ隠し味が・・これを入れるだけ?特別なものではなく本当に手軽な隠し味で他のお料理にも応用のきくソースです!

鴨とイチジクのポワレ

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今回、佐々木シェフのレッスンで初の鴨のメニューとなりました。

普段、鴨を使われることは少ないかもしれませんがこの機会にぜひ・・火入れの仕方、イチジクの
ソース、
ソースには、また隠し味で南高梅(塩漬け)、仕上げにも乾燥の粒タイプの南高梅が
ちりばめられます。

デザートは、サツマイモのアイスクリーム。鳴門金時を蒸して粗くこしたサツマイモ感がある
アイスクリー
ムです。

今回、佐々木シェフは大きなイベントがありご多忙のなか、お越し頂きました。この場をかりて
改めて
お礼申し上げます。

とても気さくなシェフでプロのフレンチを家庭でも手軽にできるようコツを丁寧に教えて
頂けますよ。
百貨店やスーパーで買えるものでできるように、メニューも本当によく考えて
下さいます。

次回は・・早いものですね!クリスマスに向けたメニューです!

1116日(金)1830

・魚介類のブイヤベース風

・鶏もも肉の塩パイ包み焼き

・さつまいものツリーとキャラメルのアイスクリーム

とても楽しみですね。皆さまのご参加お待ちしております!


# by chelibro | 2018-10-04 15:29 | 【レッスン】フランス料理

少しずつ朝晩過ごしやすくなってきましたね!


でも。。
西日本は9月後半、また暑さがぶり返すとか。。

では!トロピカルなマンゴーでパンを作りましょう!

今月のパンレッスンは  マンゴーで仕込むマンゴーの美味しいパン

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マンゴーピューレで仕込む生地は、捏ねているときからマンゴーの香りが広がり、
色鮮やかな生地を丸めて、
3種類のマンゴーパンを作ります。

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かわいく盛り上がったハート型のマンゴーパン。

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セミドライマンゴーと練乳クリームチーズを包んだマンゴーパン。


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マンゴーの生地にマンゴーペーストを塗りこんだマンゴーのミニ食パン。

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マンゴーを連発しておりますが贅沢なマンゴーづくしのパンです!

今月は残すところあと
2回の開催となっております。

922日(土)1500~空席が1席でましたのでご都合があう方は、お問合せ下さいませ。

来月のパンレッスンは “ 小麦ヌーヴォー2018

下記、平日は空席がまだございます。

109日(火)、11日(木)、17日(水)、22日(月)

いずれも1830~となっております。

皆さまのご予約お待ちしております!


# by chelibro | 2018-09-14 15:43 | 【レッスン】パン

皆さま台風の被害は大丈夫でしたでしょうか?

シェリブロに被害はありませんでしたが、パンデュース本店では扉のガラスが割れて

しまいました。(が、元気に営業中です!)

今週より10月のレッスン予約受付が開始しておりますが、先月はスイーツm、マビッシュの

村田シェフのレッスンがございました!

ガトー フリュイ(季節のフルーツ)”

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暑い夏にさっぱりと美味しいフルーツケーキ、糖分はきちんと入っているけれど、重たい甘さを

感じない・・感じさせないように仕上げるガトーです。

ローマジパンを使ってしっとりと焼き上げたビスキュイアマンドにパッションのカスタード

クリームを絞り、季節のフルーツをのせ、ビスキュイアマンドでサンドしイタリアンメレンゲ

で仕上げます。

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今回は、しっかりと基本を学ぶこともひとつ、イタリアンメレンゲはポイントを押さえて

しっかりとしたメレンゲを作ります。シェフのデコレーションも素敵ですね。

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フルーツの酸味とほど良い甘さが美味しいガトー フリュイ、いくらでも食べれて

しまいそうです!

次回、村田シェフのレッスンは

101日(月)18:30

~ポミエ~

アーモンドベースの生地に、リンゴを使い、

カルバドスのババロアを流します。

とても楽しみな内容ですね!

現在キャンセル待ちでの受付となっておりますが偶数月での開催となっております。

皆さまのご予約お待ちしております!


# by chelibro | 2018-09-06 12:20 | 【レッスン】スイーツ

毎日、各地で猛暑のニュースが流れていますが聞いているだけで暑さ倍増?の蝉の鳴き声・・

今年はあまり聞かなかったような気がします。調べてみると・・種類によって暑すぎると
鳴かないとか。。
蝉も猛暑に苦労しているんですね。。

そのようななか、ご参加頂きありがとうございます!

今月はイタリアンレッスンがございました!

前菜は白ワインとともに・・ 明石鯛のカルパッチョ すだちの香り

*食材の入荷状況により一部変更しております。

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新鮮な明石鯛にみょうがと貝割れ、すだちの搾り汁と皮を摩り下ろしてちりばめます。

そして、パスタは・・ トウモロコシとベーコンのスパゲッティ

カチョエペペ、チーズと胡椒だけのパスタ・・シンプルだけど美味しい、シンプルだからこそ

難しいパスタにトウモロコシとベーコンが入ります。

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味の決め方、水分の飛ばし方、ポイントを押さえて美味しく仕上がりました。

メインは、希少部位です! 黒毛和牛ハネ下肉のタリアータ

タリアータは塊のお肉を焼いてから切るという意味、愛媛県産の果肉が甘くジューシーな絹かわなすを焼いて上に盛り付けます。

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お肉の火入れは難しいですね。シェフの技を盗みます!ジューシーに美味しく焼き上がりました。

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COCCIA増田シェフが仕入れてきて下さる食材は、いつも美味しいものばかりで、とても
楽しみです。

皆さまぜひ、食べて習って楽しんで下さいませ!

次回のイタリアンレッスンは1117日(土)14:00~ご予約受付開始は101日~
メニューはホームページ上でご案内
いたします。

また、11月からコース受講がスタートします。1回あたりのレッスン料がお得になりますよ。

ご検討下さいませ!


# by chelibro | 2018-08-30 14:05 | 【レッスン】イタリアン

またまた遅くなりましたが、先月のフレンチレッスンは・・ いつもですが、さらにプラス!

おもしろいレッスンとなりました。

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“ 鱚のベニエ 胡瓜とタプナード ”

タプナードは、南仏・プロヴァンス発祥のオリーブやケッパー、アンチョビなどをペーストした薬味

のようなもので、すり下ろした胡瓜、4㎜角の胡瓜を加え食感あるソースを作り、ベニエ生地で

サクッと揚げた鱚をのせ5㎜角のレモンの果肉をちりばめます。レモン果汁をかけるよりも違った

感覚になりますね!

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そして、さらにプラスおもしろい・・ “ 舌平目のパピヨット 黒大豆みそ ”

カルタファッタ・・耐熱クッキングラップ、皆さまご存知でしょうか?

直火以外のグリル、沸騰した油などで加熱調理が可能で、香りや旨み、栄養分を逃さず調理できる

そうです。

舌平目に丹波黒大豆みそと生クリームをあわせたブイヨンと野菜、これをカルタファッタで包み

フライパンで加熱します。ぐつぐつ、ぐつぐつ、黒大豆みそがポイント、ラップのままアツアツを

頂きます。

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3品目は“ 鶏胸肉のチーズパン粉焼きとラタトゥイユ”

野菜を煮込む料理、ラタトゥイユ・・簡単そうにみえてところどころコツがありますね。

マスタードがきいたカリッとした仕上がりの鶏胸肉のチーズパン粉焼きをあわせて、夏といえば
枝豆!
彩りをちりばめます。

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そしてデザートは、パイナップルのシャーベットです。



次回のフレンチレッスンは921日(金)1830の開催となります。

・具だくさんごぼうのスープ

・サーモンとポテトの鱗仕立て

・鴨とイチジクのポワレ

・サツマイモのアイスクリーム

次回もおもしろいレッスンになりそうですよ。

まだ、空席はございますので皆さまのご予約お待ちしております!


# by chelibro | 2018-08-18 12:48 | 【レッスン】フランス料理