cooking studio


by シェリブロ
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皆さま台風の被害は大丈夫でしたでしょうか?

シェリブロに被害はありませんでしたが、パンデュース本店では扉のガラスが割れて

しまいました。(が、元気に営業中です!)

今週より10月のレッスン予約受付が開始しておりますが、先月はスイーツm、マビッシュの

村田シェフのレッスンがございました!

ガトー フリュイ(季節のフルーツ)”

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暑い夏にさっぱりと美味しいフルーツケーキ、糖分はきちんと入っているけれど、重たい甘さを

感じない・・感じさせないように仕上げるガトーです。

ローマジパンを使ってしっとりと焼き上げたビスキュイアマンドにパッションのカスタード

クリームを絞り、季節のフルーツをのせ、ビスキュイアマンドでサンドしイタリアンメレンゲ

で仕上げます。

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今回は、しっかりと基本を学ぶこともひとつ、イタリアンメレンゲはポイントを押さえて

しっかりとしたメレンゲを作ります。シェフのデコレーションも素敵ですね。

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フルーツの酸味とほど良い甘さが美味しいガトー フリュイ、いくらでも食べれて

しまいそうです!

次回、村田シェフのレッスンは

101日(月)18:30

~ポミエ~

アーモンドベースの生地に、リンゴを使い、

カルバドスのババロアを流します。

とても楽しみな内容ですね!

現在キャンセル待ちでの受付となっておりますが偶数月での開催となっております。

皆さまのご予約お待ちしております!


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# by chelibro | 2018-09-06 12:20 | 【レッスン】スイーツ

毎日、各地で猛暑のニュースが流れていますが聞いているだけで暑さ倍増?の蝉の鳴き声・・

今年はあまり聞かなかったような気がします。調べてみると・・種類によって暑すぎると
鳴かないとか。。
蝉も猛暑に苦労しているんですね。。

そのようななか、ご参加頂きありがとうございます!

今月はイタリアンレッスンがございました!

前菜は白ワインとともに・・ 明石鯛のカルパッチョ すだちの香り

*食材の入荷状況により一部変更しております。

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新鮮な明石鯛にみょうがと貝割れ、すだちの搾り汁と皮を摩り下ろしてちりばめます。

そして、パスタは・・ トウモロコシとベーコンのスパゲッティ

カチョエペペ、チーズと胡椒だけのパスタ・・シンプルだけど美味しい、シンプルだからこそ

難しいパスタにトウモロコシとベーコンが入ります。

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味の決め方、水分の飛ばし方、ポイントを押さえて美味しく仕上がりました。

メインは、希少部位です! 黒毛和牛ハネ下肉のタリアータ

タリアータは塊のお肉を焼いてから切るという意味、愛媛県産の果肉が甘くジューシーな絹かわなすを焼いて上に盛り付けます。

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お肉の火入れは難しいですね。シェフの技を盗みます!ジューシーに美味しく焼き上がりました。

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COCCIA増田シェフが仕入れてきて下さる食材は、いつも美味しいものばかりで、とても
楽しみです。

皆さまぜひ、食べて習って楽しんで下さいませ!

次回のイタリアンレッスンは1117日(土)14:00~ご予約受付開始は101日~
メニューはホームページ上でご案内
いたします。

また、11月からコース受講がスタートします。1回あたりのレッスン料がお得になりますよ。

ご検討下さいませ!


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# by chelibro | 2018-08-30 14:05 | 【レッスン】イタリアン

またまた遅くなりましたが、先月のフレンチレッスンは・・ いつもですが、さらにプラス!

おもしろいレッスンとなりました。

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“ 鱚のベニエ 胡瓜とタプナード ”

タプナードは、南仏・プロヴァンス発祥のオリーブやケッパー、アンチョビなどをペーストした薬味

のようなもので、すり下ろした胡瓜、4㎜角の胡瓜を加え食感あるソースを作り、ベニエ生地で

サクッと揚げた鱚をのせ5㎜角のレモンの果肉をちりばめます。レモン果汁をかけるよりも違った

感覚になりますね!

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そして、さらにプラスおもしろい・・ “ 舌平目のパピヨット 黒大豆みそ ”

カルタファッタ・・耐熱クッキングラップ、皆さまご存知でしょうか?

直火以外のグリル、沸騰した油などで加熱調理が可能で、香りや旨み、栄養分を逃さず調理できる

そうです。

舌平目に丹波黒大豆みそと生クリームをあわせたブイヨンと野菜、これをカルタファッタで包み

フライパンで加熱します。ぐつぐつ、ぐつぐつ、黒大豆みそがポイント、ラップのままアツアツを

頂きます。

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3品目は“ 鶏胸肉のチーズパン粉焼きとラタトゥイユ”

野菜を煮込む料理、ラタトゥイユ・・簡単そうにみえてところどころコツがありますね。

マスタードがきいたカリッとした仕上がりの鶏胸肉のチーズパン粉焼きをあわせて、夏といえば
枝豆!
彩りをちりばめます。

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そしてデザートは、パイナップルのシャーベットです。



次回のフレンチレッスンは921日(金)1830の開催となります。

・具だくさんごぼうのスープ

・サーモンとポテトの鱗仕立て

・鴨とイチジクのポワレ

・サツマイモのアイスクリーム

次回もおもしろいレッスンになりそうですよ。

まだ、空席はございますので皆さまのご予約お待ちしております!


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# by chelibro | 2018-08-18 12:48 | 【レッスン】フランス料理
お野菜たっぷりです!

暑い暑い、この時期にお野菜をたくさん食べましょう!パン。だけど意外な形、

7月のパンレッスンは・・

お野菜たっぷりパン

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外はカリッとした仕上がりにケーキ型に流し込んで焼く、フォカッチャのような・・蒸しパンのような

イメージです。


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中に入るお野菜は新生姜、パプリカ、カボチャ、ジャガイモ、ピーマン、オクラ、コーン、

5㎜~1㎝角にカットしてゴロゴロと生地に混ぜ込みます。


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今回は新生姜がポイント、焼き上がりに香りがふゎっと・・もしかしたら生姜が苦手な方も美味しく

頂けるかもしれません!

ご家庭で作られるときは、パウンド型でやってみる、こんな野菜を入れてみる、いろいろご意見が

でていましたよ。

試食は、見た目バツグンですね!チーズソースをかけて頂きました!


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次回9月のパンレッスンは

マンゴーで仕込むマンゴーの美味しいパン


下記、日程は空席がございます。皆さまのご予約
お待ちしております!


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10日(月)1830

911日(火)1830

919日(水)1830


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# by chelibro | 2018-08-10 14:08 | 【レッスン】パン

毎日、暑いですね。

少しでも涼を感じられるような・・先月、和菓子のレッスンがございました。

今回のメニューは・・  抹茶水ようかん、若あゆ焼、煉切細工(朝顔)”

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暑い夏に冷たく冷やした水ようかん、手土産にもピッタリですね。今回のポイントは日持ちする

水ようかんです。

水ようかんを容器に入れて耐熱のフィルムをアイロンで貼り付け真空にして、そのまま85℃のお湯
30分殺菌処理します。


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ご参加頂いたなかではオリジナルのシールを貼ってお友達にプレゼントするとおっしゃっていた方も

おられました。とても素敵ですね!

お茶といえば宇治、そんな印象が強いかと思うのですが、新澤先生のお店で使っておられる今回の

抹茶は愛知県のものだそうです。

今までにない深い抹茶の味わいにビックリ!とても美味しい水ようかんが出来上がりました。

そして、鮎・・若あゆ焼、涼し気な川床が思い浮かびます。

昔ながらの成形・・頭の部分です。昨今、和菓子屋さんでもされないところもあるそうですが昔ながらの成形とご家庭でできる焼き印の方法も教えて頂きました。

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次回、和菓子のレッスンは1015日(月)1830

・鳴門金時饅頭

・ぶどう大福

・煉切細工(菊華)

となっております。皆さま、ぜひご参加下さいませ!
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# by chelibro | 2018-08-09 12:41 | 【レッスン】スイーツ