cooking studio


by シェリブロ
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今年度より定期レッスンとなりました、靭本町がく今川シェフの和食のレッスンが

ございました!

4月のメニューは、筍をメインに下処理からたけのこごはんと姫皮の梅肉和え、筍とお魚の

煮付け、八方煮でございました。


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筍の旬な時期には頂いたりすることもありますよね!おいしくワンランクアップの料理が
できる方法を
教えて頂きました。

お魚の煮付けは、同じく旬のメバル、一人一尾づつ下処理から実習します。くさみなく美味しく
煮付け
るためには下処理が大事ですね。

下処理から火を通すタイミング、煮汁、火加減、丁寧に教えて頂けるので、家でもう一度
やってみよう
と思えます!

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霜降りして飛び上がったメバルの胸鰭を折れないように仕上げるコツも!教えて頂きました♪

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そしてお店で使っている削りたてのかつおぶし・・もちろん!最高の香りです!シェフのお店と
同じ体験が
できますよ。

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# by chelibro | 2018-05-15 16:29 | 【レッスン】日本料理

新年度がスタートして初のレッスン・・スイーツm マビッシュ村田シェフのレッスン

がございました!

4月のメニューは  ピスタチオとフリュイルージュのケーク

ピスタチオ香る生地と、中にコンフィチュールフランボワーズとフレッシュのイチゴが入ります。

焼き上がりは、ピスタチオとイチゴの甘酸っぱさがほどよく、見た目もあざやかなケークが出来上がりました。

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そして、飾り付けの焼きメレンゲ・・ムラングフランボワーズを、皆さまお一人づつ白いメレンゲで練習です。シェフのデモとコツを教えて頂きながら、皆さま、とてもお上手に作られていました!

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村田シェフのレッスンは次回、64日、スリジェ(チェリーを使った生菓子)でございます。

現在、満席ではございますが、隔月で開催しておりますので、皆さまのご予約お待ちしております。


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# by chelibro | 2018-05-12 17:57 | 【レッスン】スイーツ

5月になりました!

5月の季節の鳥というとツバメだそうです。

雨が降りそうか晴れるのか、ツバメをみるとわかると言いますが、虫を捕まえる為に飛んで

いる高さでわかるそうです。

曇って湿っぽくなると虫の羽根が重くなり低く飛ぶので、ツバメも低く飛ぶ・・

ツバメが低く飛んでいるのを見かけたら、お天気に注意ですね♪

2018年度は、すでに始まっておりますが、今年度より蕎麦打ちレッスンは特別レッスン

(年に2回)として開催する予定です!

前回は3月に開催しましたが何度もご参加されている方も多く、とても上達されていてビックリです!

初めての方でも、わかりやすく教えて頂けるのでとても楽しめるレッスンです。

お蕎麦を打ったあとは、辛味大根と花山葵のおひたしを薬味にお蕎麦と、春の一品料理を信州の
お酒、
佐久乃花とともに頂きました。

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開催日が決定しましたら、ホームページでお知らせ致しますので、皆さまぜひご参加下さいませ!


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# by chelibro | 2018-05-04 14:53 | 【レッスン】蕎麦打ち

先月はCOCCIA(コッチャ)増田シェフのイタリアンレッスンがございました!

増田シェフのレッスンは中央市場から仕入れてきて下さる新鮮でおいしそうな食材も
楽しみの
ひとつです。

今回のメニュー、白身魚のムニエル白ワインソース・・予定していたソースの具のあさりは、
当日市場に
良いものがあったそうで、なんとハマグリに変更!

ハマグリの旨みも最高ですね!

白身魚は鯛、白ワインの風味とハマグリの旨み・・とてもおいしい一品でした。

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そして、ちょっとハードルが高い(私だけでしょうか?!スパゲッティアスパラ入りカルボナーラ。

卵液の混ぜ具合、パスタとのからめ具合、タイミングをわかりやすく教えて頂きました!

春を先取りのグリーンアスパラは、アスパラそのものでしょうか?ゆで方でしょうか?
美味しさが際立って
いました。

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豚肉と春キャベツのサラダマスタードドレッシング・・旬の一品ですね。
春キャベツを美味しく頂きました!

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イタリアンのレッスンは、次回512()1400となります。

・和歌山産フルーツトマトとイタリア産 

水牛のモッツァレラ生ハム添え

・和歌山産フルーツトマトの冷製カッペリーニ

・若鶏もも肉のモッツァレラチーズ焼き

皆さまのご予約お待ちしております!


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# by chelibro | 2018-04-26 13:39 | 【レッスン】イタリアン

先月のフレンチレッスンは彩り豊かな3となりました。

春野菜をはさんだゴマ風味の鶏ササミは・・火の通し方ひとつで、しっとりジューシーな

焼き上がり、パサパサ感はなくなります。

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鶏ササミにかける人参ドレッシングは、佐々木シェフが以前、人参が嫌いな子どもたちでも

食べられるドレッシング・・食育の教室の際に考えたレシピだそうです。

人参感はまったくなく簡単にできて栄養たっぷり!見た目も鮮やかなドレッシングでした。

二品目はアスパラガスとバルサミコ風味の海老。

この日届いたブラックタイガーの大きさにびっくり!小さなオマール海老?!ぐらいにボリュームが

ありましたが、これも火の通し方ですね、ぷりっとした食感、プロのコツを学ぶことができました!

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そして、ベビーリーフにかくれた牛肉とポテトのアッシュパルマンティエ・・マッシュポテトに

牛ひき肉がのっています。とてもクリーミーなマッシュポテトでした!

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プレスキル、佐々木シェフの次回のレッスンは 518日(金)1830~でございます。

・アスパラガスとブロッコリー、アサリのスープ

・キャベツとサーモンご飯のファルシ

・豚肉とポテト、キャベツのガレット

・ヨーグルトのシャーベット

皆さまのご予約お待ちしております!


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# by chelibro | 2018-04-24 16:27 | 【レッスン】フランス料理