人気ブログランキング | 話題のタグを見る

cooking studio


by シェリブロ
カレンダー
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

パンデュースへの届け物

お久しぶりの072.gifmishimaです056.gif

なかなかブログの更新が出来ず、申し訳ありません007.gif

おまちかねの生徒さんから
「ブログのUP,まだですかぁ~」とついに催促のお声が・・・

読んで下さっていたんですね、う、うれP~053.gif
これからは、ココロを入れ替え、ブログ更新に精進しますっ066.gif

今日は、シェリブロお隣さんのパンデュースに届いた荷物を紹介しますね。

プチプチに包まった、長さ1メートルほどある木の枝が数本??
最初は、パンデュースの米山シェフが趣味で日曜大工でも始めたのかと・・・018.gif
パンデュースへの届け物_d0085594_14275695.jpg 
これ、
何だと思いますか?










これ、シナモンなんです!こんなの見たこと無い!
日本では、この状態のシナモンは手に入らないそうです。

パンデュースへの届け物_d0085594_1439390.jpgシナモンはクスノキ科の木の樹皮を乾燥させたスパイスで、日本では、ニッキとかニッケイと呼ばれていますよね。

よ~く見ると、木の節があったりして、
シナモンて木なんだなーって改めて感じます。

ポキンッと折ると独特の甘苦いようななんとも言えない香りが漂って、何だかリラックス効果もありそう。

私があまりにも「見たこと無い!スゴイ、スゴイ!!」と言うもんだから、一本下さいました053.gif
わ~い016.gifこれで、旬のフルーツのコンポートでも作っちゃおう!!!
# by chelibro | 2009-04-13 14:59 | その他

昆布ソフトクリーム

こんにちは!
チーフインストラクターの今井です。

春ですね。
桜もチラホラ咲きはじめましたね。

春は別れと出会いの季節。
昔は春は1年で一番嫌いな季節だったのですが、最近は「モリモリ頑張るぞ!」という気持ちになれるので、ちょっと好きになりました。
素敵な季節です。


先日、大阪高島屋の叶匠寿庵の茶房に立ち寄りました。

そこで目にしたのが・・・

『昆布ソフトクリーム』



昆布って!!

それホンマに美味しいの?!

やっちゃってませんか??


メニューをよく読むと、なにやら、神宗の昆布汁が入っているとのこと。

悩んだ挙句、注文してみることに・・・



こんなん来ました!!


昆布ソフトクリーム_d0085594_1794924.jpg





見た目は至って普通。というか、なんか美味しそう。


ドキドキしながらひとくち。


ぱくっ。


・・・・・・・・・・・・・・・・・・。


ん??


・・・・・・もうひとくち。


ぱくっ。



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。


いやん。

これ、意外とおいしい。


ほんのり塩気があって、濃厚なミルク風味があって、その後ろにほのかに昆布の旨みが見え隠れ・・・。


これは、ヘタなソフトクリームより断然美味しい!


菊屋喫茶の葛餅以来、久々に和スイーツに心を揺さぶられました!

次回行っても必ず注文すると思います。



皆様もお試しあれ。
# by chelibro | 2009-03-27 17:24 | 【レッスン】蕎麦打ち

試作の苦しみ

こんにちは!
チーフインストラクターの今井です。

昨日、11月のエチュードのメニュである『ちらし寿司』と『白和え』の試作を行いました!

それがこちら・・・

試作の苦しみ_d0085594_1315643.jpg



試作といっても、主に写真撮影用と調味料を計るためのものです。

頭の中にある料理のレシピを文章で起こすのは、実はとても大変。

あたり前ですが、私は料理するとき、まず計量カップ、計量スプーンの類は使いません。

『具材の状態&目分量&味見』で味付けを決めます。

でもレシピには『醤油大さじ○杯、砂糖小さじ○杯』って書かなければならないわけです。

実はこれが一番頭を悩ますところです。

この間も上村シェフと「塩加減とか水の量をレシピに記載するのは難しい」という話で盛り上がって(?)いたくらい、調味料の配合って困りものなんです・・・。


まぁそんな愚痴はさておき、調味料を計りながら試作を行うことで初めてレシピが完成するわけでございます。


そしてHP用に写真をパチリ!


あとは勉強を兼ねてスタッフ全員で試食です。



試作の苦しみ_d0085594_13284233.jpg





試作の苦しみ_d0085594_13274415.jpg



ではでは。

いただきマース!!

スタッフにも「おいしい~!」と言ってもらえて一安心。

母直伝のおいしい具沢山ちらし寿司です。きっとおもてなしのレギュラーメニューになると思いますよ!



ぜひ参加して、マスターして下さいね。


11月のエチュードは7日(金)と10日(月)です。

皆さんのご参加お待ちしておりまーす♪
# by chelibro | 2008-10-31 13:37 | その他
先日、10月11日(土)にジョバノットの上村シェフをお迎えし、イタリアンイベントを開催いたしました!
今回、イタリア大好きな私、中町がアシスタントにつかせて頂きました!
ジョバノットイタリアンイベント_d0085594_11424779.jpg

予約の取れない、名店のシェフに来ていただくということもありまして、スタッフ側としましても、かなり緊張したイベント。
しかし、上村シェフは有名なのに本当にSimpatico(気さく)な方でこちらの肩の力をふっと抜いてくれる不思議な魅力がある方でした。
参加してくれた生徒さんの中にもシェフの店の常連という方もいたりしてレッスンの始まる前からとても楽しい空気。
パンデュースの米山シェフにもこんなにかわいいパンをつくってもらいましたー。
フランスパンにはジョバノットの文字が。感動。
ジョバノットイタリアンイベント_d0085594_11532496.jpg







さてさて、いよいよレッスンの始まりです。まずは村上シェフの人となりということで今までの苦労話やイタリアでの生活など興味深いお話を沢山聞かせて頂きました。

その後、まずはSalsiccia(ソーセージ)を作ります!!お店から持ってきていただいたミンサーで挽き肉を作るところからスタートです。
ジョバノットイタリアンイベント_d0085594_11541411.jpg

興味深く生徒さんはシェフの手元を見ておられました。私も、初めてソーセージ作りを真近で見る事が出来とても勉強になりました。
出来上がったお料理はこちら
ジョバノットイタリアンイベント_d0085594_11461659.jpg
下の黄色いものはポレンタです。
ソーセージは、とてもジューシーでお肉とハーブの香が口の中いっぱいに広がります。



さて、次はお魚料理。シェフが朝市市場で仕入れてくれた、とれたてピチピチ
材料を見ただけで、すでにもう美味しそう。
まずはソースを作った後に、お魚を焼きます。みなさん焼き方のポイントをしっかりシェフから教わっていましたよ。
Pesce del giorno(本日のお魚)は、鰆のラビコットソース キノコ添えです。どうぞ。
ジョバノットイタリアンイベント_d0085594_11553026.jpg


生徒さんは、スプマンテと白ワインを片手にお料理とのマリアージュ。
自然と顔がゆるんでましたよ。
ジョバノットイタリアンイベント_d0085594_11562086.jpg






私はうらやましげに生徒さんの周りをうろうろしながら、
『美味しいですかぁ?』などと分かりきった答えがかえってくる質問を繰り返しておりました。

その後、みなさんにはお食事をしながら、シェフの作るカルボナーラのデモを見て頂きました。
さすが、シェフ。一気に12名分のパスタを作り上げます。
ジョバノットイタリアンイベント_d0085594_11573629.jpg

すごい、フライパンさばき…。パスタがフライパンに吸い寄せられるようにかえっていくんです!
ここでも、カルボナーラのおいしい作りかたをしっかり説明して頂けました。
さっと、お皿に盛り付けて、冷めないうちに生徒さんにサーブします。
ジョバノットイタリアンイベント_d0085594_11581163.jpg
みなさんからは「わぁー」という歓声。
私の食べたいオーラを感じとってくれたのか、こっそりスタッフにも分けてくれました。優しいです。
そして、このカルボナーラ…最高です。
とれたて卵と、幻のパルミジャーノレッジャーノ、生クリーム、ベーコンが絶妙に混ざり合い
つやつやとしたパスタにしっかりと絡み付いて、表面は黄金に輝いています。
口に入れた瞬間、美味しさがダイレクトに伝わる一品。思わずフォーク持ったまま小躍りしてしまいました。
カルボナーラは、赤ワインと一緒にどうぞ。この赤ワインも口当たりがよく皆さんから美味しいとの声が上がっていました。

さて、最後は女性なら大好き待ってました!と締めくくりのドルチェです。
今回は、バナナ、無花果のソルベット。シェフがあらかじめ仕込みをしてくれていた
かわいいチョコレートと、チュイルを添えて。
ジョバノットイタリアンイベント_d0085594_11592851.jpg

可愛すぎですよコレ。食べるのが勿体ないですね。でも食べちゃうんですけどね。
ソルベットは口に入れた瞬間、ふわっと突き抜ける果物の香とともに舌の上で溶けて
素材そのままの味が広がります。ノックアウトものです。

「果物そのままの味がするでしょ?すごくシンプルなんだけどそれがいいんです。」
シェフは自信に満ち溢れた笑顔で答えてくれました。

ドルチェと一緒にサーブしたデザートワインも生徒さんには好評で前に
空いたボトルのラベルを確認する生徒さんも数名いましたよ。
ジョバノットイタリアンイベント_d0085594_1203364.jpg








美味しい料理と美味しいワイン、そして村上シェフの温かい人柄でとっても楽しいイタリアンイベントに
なりました。
また、開催できたら良いですね。
それでは、Ci vediamo!!(また会いましょう)
# by chelibro | 2008-10-17 12:25 | 【レッスン】スイーツ

柏木広樹ファンイベント

こんにちは!チーフインストラクターの今井です!

11月4日(火)、add:PAINDUCEにてチェリスト柏木広樹さんのファンクラブイベントが開催されます。

「柏木さん?ダレ?」と思ったそこのシェリブロ生徒さん!

実は彼の音をいつも耳にしているんですよ!

レッスン中に流しているBGMはこの柏木さんの曲です。(時々Naotoさんになるときもありますが・・・)


柏木さんのプロフ、活動については公式HPを見てくださいね
    ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
http://www.bluesofa.co.jp/casafeliz/index.html








さて、このファンクラブイベントで柏木さんが考えたオリジナルのパスタを振舞うという企画があります。


そのパスタのレシピをシェリブロがレシピ監修(作るのはアドの田渕シェフです)するということになったので、先日打ち合わせに訪れた柏木さんに会いにadd:PAINDUCEに行って参りました!




この日は打ち合わせを兼ねて、会場の下見とパスタの試作の味見ということでアドを訪れた柏木さん。
とっても気さくでお話上手の素敵な方でした。
地方の美味しい料理のことで盛り上がり、柏木さんの食いしん坊っぷり(失礼!)が良く伝わってきましたよ(笑)


打ち合わせに便乗して、私も試作のパスタを味見させていただくことに♪


じゃ~ん!!




柏木広樹ファンイベント_d0085594_1016578.jpg





なんのパスタかは当日のお楽しみです(色でわかっちゃう?!)




柏木広樹ファンイベント_d0085594_10175328.jpg






柏木さんも大満足の出来栄えでした!さすが田渕シェフ!酒豪!←最後は関係ないですね。




柏木広樹ファンイベント_d0085594_102039100.jpg



<左・柏木さん  右・アドパンデュース田渕シェフ>





さてさて、これからシェリブロではスタジオでこのパスタを実際に作って、その手順を写真に撮って、レシピを作らなければなりません。

常に傷だらけの手をもつスタッフばかりなので、手タレさんが欲しいところです。




なにはともあれ、11月のファンクラブイベントがとっても楽しみです!
# by chelibro | 2008-10-09 11:04 | 【レッスン】イタリアン