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去る5月29日、フレンチ『DESSINER LA SAVEUR(デシネラサヴール) 』のレッスンがありました。

担当は若き天才シェフ、酒井淳氏

ごらんの通りの男前シェフです♪



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でも、その実力はハンパなものではございません・・・!

ちょっとここで酒井シェフの経歴をご紹介。


酒井シェフは長崎県佐世保市出身。

ホテルニューオータニ大阪、ハウステンボスホテル内の各レストランでの修行を経て、2002年より、あのロテル・ド・比叡の総料理長として腕を揮っていらっしゃいました。

その後、2005年より大阪にてフレンチレストラン、デシネ・ラ・サヴールをプロデュースし、シェフとして活躍。またその抜群のセンスを活かして、レストランやベーカリーレストランなど、幅広くプロデュースされています。

現在は2008年9月オープン予定の、ホテル アークリッシュ豊橋の総料理長に就任。現在はその立ち上げ準備にその手腕を揮われています。

ね、すごいでしょ?

でもそんなすごいシェフなのに、偉ぶったところが微塵もない、とっても気さくなシェフなんですよ。

なんと月に1度、シェリブロのためだけにわざわざ愛知県の豊橋がら来て下さっているんです・・・(涙)

酒井シェフ、ありがとうございます・・・。




さてさて、酒井シェフの料理の魅力は、何といっても食材の組み合わせセンスの素晴らしさではないでしょうか。

そして抜群の味覚センス。

そしてそして、盛り付けの美しさ。

ほんと、勉強になります。




と、前置きが長くなりましたが、いざレッスン風景をレポート!!

まず、シェフが見本を見せてくれるので、皆さん一生懸命メモ&質問です。

レッスンでは家庭で手に入る材料で再現できるよう、親切に教えて下さいます。


次に各台に分かれて調理スタート。


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シェフも順次見て回ってくれます。






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途中シェフと談笑するシーンも。

シェフもとっても楽しそうです。







そうこうしている内にお料理も出来上がりました!!

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今日のメニューは、アサリのムグラード(上)、鶏のバスク風(中)、ピーチメルバ(下)

ピーチメルバにはシェフオリジナルのアイスクリームを添えて。

おいしそぉ~。

お楽しみの試食です。皆さん料理の出来栄えに大満足。



生徒の皆さんが試食している間、シェフはなんだか落ち着かない・・・。


?????

どうしたんでしょう・・・?

そのアイス、どこ持っていくの???



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と、思っていたら、何とシェフ、お隣のパンデュースの職人さんにアイスの差し入れ。




二号店の出店で徹夜続きの職人さんたちに、少しでも元気をつけてもらおうと、余ったアイスを丁寧に盛り付けてシェフ自ら運んでいました。




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何ともシェフの人柄が伺えるエピソードですよね。


そんな素敵な酒井シェフのレッスン、ぜひ一度参加してみてはいかがですか?
# by chelibro | 2008-06-03 15:14 | 【レッスン】スイーツ
こんにちは!チーフインストラクターの今井です。

かなりサボり気味のシェリブロブログ・・・。

久々の更新です。


さてさて、今日は改めて新レッスンのお知らせ。

4月から新しく、「おうちスイーツ「実になるカフェごはん」レッスンが仲間入りしました!

カフェごはんのレッスンは前々から大切に温めていたレッスンで、生徒さんにも「こんなレッスンをするつもりなので、コースができたら是非参加して下さいね~!!」としつこく声をかけていました。

おかげ様で4月、5月ともに予約は満席となり、6月も半数ほど埋まっております。

ありがとうございます♪



そして今日は今から第2回目のスイーツのレッスン。

大好きなシュークリーム

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と、トライフル。

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美味しそうです。







今は料理が専門ですが、昔はお菓子の職人さんになりたかったのです。

高校を卒業したら某有名製菓学校に進学する気満々だったのですが、「あほか」と言う父親の一言であっさり断念。

企画倒れの夢でした・・・。


とはいえ、お菓子作りは今も大好き。


甘いもの好き&くいしん坊の舌を侮ってはいけません。

そこらの大量生産のスイーツには絶対に負けない!!(と、自分では思っている・・・)




さて、今日は特別、私のお菓子レシピの作り方を公開(?)します。

今井レシピがどのように出来上がるかというと・・・



①お店で美味しいお菓子にめぐり合う。

②「これと同じものを家で作りたい!」

③お菓子の本をあれこれ調べ、まず作ってみる。

④「イマイチ」の出来。

⑤配合変更→試作→作業手順変更→試作→加熱温度、時間変更→試作・・・・・・


納得いくまでこれを繰り返すのです。


で、最終的に、


「これや!この味や~!!いや、目標にしていたあのお店のより美味しいんちゃうか~!!」

ってな具合にレシピが出来上がります(笑)



専門的に学んだ訳ではないので、「プロの味」とまではなりませんが、

家庭で限りなくお店の味に近づける方法やコツを伝授することはできます。

手作りって丸分かりのボソボソパサパサしたスポンジや、かったぁ~いクッキー、粉っぽいカスタードなどは個人的に絶対に許せないのです。(自分が作る上でですよ)


だから「こだわりおうちスイーツ」というレッスン名なんですよ♪


おうちで美味しいスイーツを作りたい方、ぜひぜひご参加下さいね~!





ついしん。


よくあるご質問で、「持ち帰りはありですか?」というのがあるのですが、答えはイエスです。

基本、作って試食ですが、試食は私が作ったものを食べてもらい、生徒の皆様には自分で作った分は持ち帰ってもらっています。

家に帰って、「先生のより私のが美味しい」ってニンマリすることもできます。

おいしいシュークリームとトライフルをお楽しみに!
# by chelibro | 2008-05-15 16:45 | 【レッスン】イタリアン

撮影がありました!

久しぶりのブログ更新です!

さてさて、本日は「サンケイリビング」の取材、撮影がありました。
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青葱を使ったお料理という事で、今井先生は先月くらいから頭を悩ませておりました。
ああでもないこうでもないと試作を繰り返しており、その度に私たちアシスタントはおいしい試作品にありつけるというなんともありがたい状況を乗り越え、本日に至ったわけであります。

3時前くらいにサンケイリビングの撮影の方が来られるという事で、それまでに材料等の準備を完璧!にすませ、失敗がないように何度もレシピに目を通します。
「こんにちは~!」と記者さんとカメラマンさんがスタジオに到着いたしました。
「よっよろしくお願いしまっす!!」と自分が取材をうけるわけでもないのに妙に緊張する私。しかし先生はおだやかな笑顔でお出迎え、さすがです。

まず簡単に調理の手順を記者さんに説明しながら、お料理を作っていきます。
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その間にカメラマンさんは、本日の料理のお題である“青葱”の撮影を始めました。
本格的な撮影機材にスタッフ一同、感動です。
まさか青葱もこんな風に撮影されるなんて…思ってもみなかった事でしょう。
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調理も順調に進み、あとはオーブンにいれて焼けるのを待つのみです。
そして、
その間に今度は先生の写真撮影という事になりました。

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さすがの先生も「はずかしー!」といいつつ、カメラマンさんに「もっと笑って下さい」
などと、アドバイスをうけておりました。
次第にカメラのフラッシュの心地よさに目覚めたのか素敵な笑顔が続出。
カメラマンさんに「かーわいぃ!」←(よく見る業界人の口調で。)と連発されカメラマンさんの個人的に趣味なポーズまでつけられる状態に最終的に至っておりました。
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カメラマンさんも、「いつもより多めにとっちゃいましたよー」と一言。







先生の撮影も終わり、ちょうど良い時間に料理が出来上がり料理の撮影に入ります。
料理の撮影も時間をかけ、何枚も何枚もシャッターが切られます。
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でも採用されるのはこの中から一枚だと考えると本当にすごいですよね。

何パターンか撮影され、写真をみながらやりとりが続きます。
ようやく「撮影終りました」と記者の方からOKを頂き、記者の方とカメラマンさんに出来たお料理を食べて頂きました。
「おいしいです。」とコメントを頂き、ひと段落です。
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しばらくお話をし、「それではありがとうございました」
とスタジオを後にされました。





なごやかに撮影も終わりとても貴重な経験になりました。
どのような記事になっているのか、とても楽しみです!

撮影が終ってスタッフ一同が思った事は、私たちも撮影用の良いカメラと道具欲しい…よね。ということでありました。
# by chelibro | 2008-01-09 20:29 | 【レッスン】旬のお野菜

コモドレッスン

何かとイベントの多いこの季節。
コモドのレッスンでは、一足早いイベントメニューが続きました。

12月のレッスンは、おせちと関西風お雑煮

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「おせちなんて作ったことない!」という生徒さんもちらほら・・・
そんな中、これ全部作りました!!d0085594_18342561.jpg
人参や里芋を丁寧に切る姿は真剣そのもの。 
ほらっ!!
人参が花になっているのわかりますか?少し難しいけれどちょっと手をかけるだけで、いつもの野菜がこんなに華やかになるんですね。


いろんなものを少しずつ飾って、お皿にもればこんなにステキなおせちが出来上がり!!
一足早いお正月気分を味わいました。


今年も残りわずか・・・
今年最後のレッスンも無事終わり、教室ではもう来年のレッスンの準備を始めています。

レッスンに参加して頂いたみなさん、ありがとうございました。
1月からは、エチュードのランチレッスンが開講します。
来年は、よりいっそう良いレッスンができるように、スタッフ一同頑張ります。
来年もみなさんと一緒に楽しいレッスンができますように・・・
良いお年をお迎えください・・・
# by chelibro | 2007-12-21 14:04 | 【レッスン】スイーツ

8月の味吉兆レッスン

コトは1ヶ月前の味吉兆のレッスンまで遡ります。味吉兆の清水先生が何気なく言った一言。
「来月はスッポンでもするかぁ」

みんなその言葉に大喜び!でもまさかスッポンをおろすところから・・・?
いえいえ、清水先生の話では、バラしたスッポンを業者が持ってくるとのことで、一同ひと安心。


しかーし!!
それから1ヶ月後の8月1日。
朝からスタッフは食材に衝撃を受ける事になります。
それは・・・・。

川魚専門の卸業者さんが「ご注文の品をお届けにまいりました~」
とスッポンを届けにきた事から事件は始まります。

スタッフが「冷蔵庫に入れておいたほうが良いですか?」
と業者さんに質問した所、
「いや常温で大丈夫です」
「???そうですか?」
と少し疑問ながら商品を受け取った事が運のつき…。

新聞紙に包まれた品を開けると

………。


「まだ生きてるー!!」

…そう。
そこにはわさわさと元気よく動くガメラ・・・いや、スッポンの姿。
噛まれたりしたら大変な事になります。


とりあえずバットに移して上から更にバットをかぶせてみたのですが
すき間からスッポンのプニプニとした手がバタバタと動いて上手く閉じ込められません。


色々な細いもので隙間から攻撃し、出た手をようやく内側へ押し戻した所
やっとバットが上手くかぶさりました。
その上から厳重にビニールテープでバットをとめて
完全なる包囲の完成です。にんまり。

ふぅ…これでとりあえず一安心です。

味吉兆の先生にすぐさま電話した所
「さばいてから配達してって注文しておいたのに」
との事。
「えっそうなんですか……」

そして、もう一度業者さんを呼ぶと
「いやぁ、すいません」とニコニコしながら
バットに閉じ込められたスッポンを持って帰られました。
一件落着です。


数時間後…帰ってきたスッポンは悲しい姿となっておりました。

余談はさておき、そろそろレッスンの報告をします。

本日の味吉兆のレッスンのお品書きは


・すっぽんのスープ
・水茄子の旨煮
・滝川豆腐
・鯵の棒寿司


です。

スッポンは熱湯をかけ皮をむいて下処理をした後、たっぷりのお酒と昆布の出汁で
煮ていきます。あとは柔らかくなるまで煮ます。
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滝川豆腐は豆乳と寒天と出汁を混ぜて流し缶で固めます。
さて上手く固まるでしょうか?


水ナスも旨出汁をたっぷりと含ませる様に煮ていきます!!


水ナスに添える車海老もまだ生きてましたよ!!
生徒さんたちは驚きながらもちょっと楽しいそう、いやすごく楽しそうでした。
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鯵の棒寿司も生徒さんたちが巻いて、出来上がっていきます。
本当においしそう!
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そして固まったお豆腐を天突きを使って押し出して行きます。
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以外とむずかしいなどとの声も聞こえつつ、きれいに川の様に形づくられていきます。
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そして出来上がったのがこちらです。
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本当、きれいですよね。
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もちろんお味も抜群の出来で美味でございました。




朝の騒動を知らずにスッポンスープを堪能された生徒さんたちは
次の日肌がプルプルになっていたハズ!

効果をまたお聞きしたいと思います!!
# by chelibro | 2007-08-03 18:59 | 【レッスン】スイーツ